Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundzki gulasz wołowy)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa wytrawna głębia: Tłuszcz z boczku, zrumieniona wołowina, koncentrat pomidorowy, czerwone wino i bulion wołowy budują sos o prawdziwej głębi, zamiast opierać się na jednym dominującym smaku.
- Delikatne duszenie: Niskie, równomierne pyrkanie daje karkówce wołowej czas, by zmiękła, podczas gdy sos na bazie wina powoli się koncentruje.
- Zyskuje po odstaniu: Jak wiele dań duszonych, ten gulasz dobrze się przechowuje i odgrzewa, co ułatwia przygotowanie go wcześniej bez utraty charakteru.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj wołowiny do duszenia: Karkówka wołowa dobrze nadaje się do długiego gotowania, ponieważ staje się miękka i pełna smaku, gdy tkanka łączna mięknie.
- Wybierz wytrawne czerwone wino: Wino kształtuje sos, więc użyj wytrawnego czerwonego o dobrej kwasowości, zamiast słodkiego lub mocno beczkowego.
- Obsmaż pieczarki osobno: Podsmażenie pieczarek przed dodaniem ich do gulaszu odparowuje nadmiar wilgoci i utrzymuje skoncentrowany smak.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni wołowiną: Obsmażaj wołowinę partiami, aby dobrze się zrumieniła, zamiast dusić się we własnych sokach.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Gwałtowne gotowanie może utwardzić mięso i sprawić, że sos będzie się redukował nierównomiernie; na powierzchni powinny pojawiać się tylko lekkie bąbelki.
- Dopraw sos na koniec: Jeśli sos jest zbyt rzadki, gdy wołowina jest już miękka, krótko gotuj bez przykrycia, aż będzie lśniący i będzie oblepiał łyżkę.
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie obsmażanie i budowanie bazy; długie gotowanie na wolnym ogniu odpowiada za zmiękczenie.
- Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek poza ogniem pomaga gulaszowi się ustabilizować i sprawia, że sos wydaje się bardziej spójny.
- Doskonałe następnego dnia: Smaki dalej się zaokrąglają po schłodzeniu, co czyni to danie świetnym do przygotowania z wyprzedzeniem.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj gulasz z wyprzedzeniem: Ugotuj gulasz do końca, całkowicie go ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj go powoli w rondlu na małym ogniu, dodając trochę bulionu wołowego, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
- Dobrze się mrozi: Zamroź po ugotowaniu i rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem do bardzo gorącego stanu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej duży garnek żaroodporny na średnim ogniu. Pokrój boczek w słupki i smaż 6 do 8 minut, aż wytopi się tłuszcz, a boczek będzie lekko złocisty, po czym wyjmij na talerz, zostawiając tłuszcz w garnku.
- Pokrój wołowinę na duże kawałki i osusz, następnie dopraw większością soli i czarnym pieprzem. Obsmaż wołowinę partiami w tłuszczu z boczku po 3 do 4 minuty z każdej strony, aż dobrze się zrumieni, przekładając każdą partię na talerz z boczkiem.
- Dodaj masło do garnka. Pokrój marchew w plasterki, obierz cebulki perłowe i pokrój czosnek w plasterki, a następnie smaż 6 do 8 minut, aż lekko zmiękną i zaczną się rumienić.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę. Posyp mąką i gotuj, mieszając, przez 2 minuty, aby pozbyć się surowego smaku.
- Wlej czerwone wino, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione resztki, następnie dodaj bulion wołowy. Włóż z powrotem wołowinę i boczek do garnka, dodaj liście laurowe i tymianek, i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Przykryj pokrywką lekko uchyloną i gotuj bardzo delikatnie na wolnym ogniu przez 1 godzinę 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie rozpływająco miękka, a sos na tyle lśniący, by oblepiał tył łyżki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą.
- Na patelni na średnio-wysokim ogniu podsmaż pieczarki 6 do 8 minut, aż się zrumienią i odparuje z nich wilgoć. Wmieszaj je do gulaszu i gotuj na wolnym ogniu 10 minut, aby wszystko się połączyło.
- Odstaw gulasz z ognia na 5 minut, następnie usuń gałązki tymianku i liście laurowe. Podawaj na gorąco z dużą ilością bogatego winnego sosu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszej konsystencji utrzymuj bardzo delikatne gotowanie; powierzchnia powinna ledwie pyrkać.
- Jeśli na końcu sos wydaje się zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia 10 do 15 minut, aż stanie się lśniący i lekko zgęstnieje.
- Uwaga o alkoholu: jeśli podajesz dzieciom lub osobom unikającym alkoholu, wybierz inne danie, ponieważ smak wina pozostaje nawet po długim gotowaniu.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, mniej wyrazisty sos.
- Zastąp pieczarki pieczarkami brązowymi, aby uzyskać głębszy, bardziej ziemisty smak.
- Zastąp mąkę pszenną skrobią kukurydzianą do zagęszczania; najpierw roztrzep ją w odrobinie zimnego bulionu wołowego, potem wmieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż sos będzie lśniący.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu wołowego, aż będzie bardzo gorące; dobrze odgrzewa się też po zamrożeniu, po rozmrożeniu przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée z ciemną zasmażką, podawane na ryżu
Tripas à Moda do Porto (gulasz z flaków po portońsku)
Flaczki po porto z wieprzowiną, chorizo i białą fasolą
Stoofvlees Bowl (belgijski gulasz wołowo-cebulowy z puree)
Belgijski gulasz wołowo-cebulowy z ciemnym piwem i puree
Piperade Basquaise (baskijski gulasz z papryki, pomidorów i jajek)
Baskijski gulasz z papryki i pomidorów wykończony jajkami ściętymi na miękko
Ají de Gallina (peruwiański kremowy gulasz z kurczaka)
Kremowy peruwiański gulasz z kurczaka z ají amarillo i orzechami włoskimi
Costillas en Salsa Verde (żeberka wieprzowe w sosie z tomatillo)
Miękkie żeberka w salsie verde z tomatillo i jalapeño
Łosoś miodowo-czosnkowy z pieczonymi szparagami
Łosoś miodowo-czosnkowy pieczony ze szparagami
Tacos de Camarón (tacos z krewetkami chipotle)
Krewetki chipotle w kukurydzianych tortillach z kapustą i cremą
Cordero Asado a la Castellana (kastylijska pieczona jagnięcina)
Pieczeń z jagnięciny na ziemniakach z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas z kurczakiem w zielonym sosie)
Enchiladas z kurczakiem zapiekane w sosie z tomatillo i zielonego chilli
Pilaw z kurczakiem na Eid (turecki ryż gotowany w bulionie z podsmażonymi udkami)
Turecki pilaw z kurczakiem z ryżem basmati duszonym w bulionie
Lentejas con Chorizo y Morcilla (hiszpański gulasz z soczewicy)
Hiszpański gulasz z soczewicy z chorizo i morcillą
Coq au Vin (kurczak duszony w czerwonym winie)
Kurczak duszony w czerwonym winie z pancettą i pieczarkami
Brasato al Barolo (wołowina duszona w czerwonym winie z warzywami)
Wołowina duszona w Barolo z warzywami i zredukowanym sosem winnym
Daube de Boeuf Provençale (prowansalski gulasz wołowy z czerwonym winem i pomarańczą)
Długo duszony prowansalski gulasz wołowy z winem i oliwkami
Feestelijke Rundstoof (holenderski świąteczny gulasz wołowy)
Powoli duszony gulasz wołowy z czerwonym winem, liściem laurowym i tymiankiem
Duszona wołowina z marchewką i ziemniakami
Powoli duszona pieczeń wołowa z marchewką i ziemniakami
Carne Estufada à Portuguesa (portugalska duszona wołowina)
Portugalski gulasz z duszonej wołowiny z czerwonym winem, marchewką i ziemniakami
Może Ci się spodobać
Barmbrack (irlandzki chlebek owocowy z owocami moczonymi w herbacie)
Chlebek owocowy z herbaty, z masłem, jajkiem i mlekiem
Wrap Chicken Caesar
Wrap Chicken Caesar z sałatą rzymską, parmezanem i grzankami
Kurczak marynowany w jogurcie z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak w jogurcie z frytkownicy beztłuszczowej, lekko przypieczony.
Fusion bowl z ryżem i indykiem
Bowl z ryżem i indykiem, ogórkiem, marchewką i majonezem sriracha.
Pasta alla Boscaiola (kremowy makaron z grzybami i pancettą)
Makaron z kremowymi grzybami, pancettą, białym winem i parmezanem
Kurczak ze szpinakiem i serem z air fryera
Kurczak faszerowany szpinakiem i fetą, z air fryera.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
