Huachinango a la Veracruzana (czerwony lucjan w sosie pomidorowym z oliwkami i kaparami)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Biała cebula
• 3 ząbki Czosnek
• 700 g Pomidor, dojrzałe
• 2 kawałki Liście laurowe
• 90 g Zielone oliwki bez pestek
• 2 łyżki Kapary
• 60 g Marynowane jalapeño
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 4 kawałki Lucjan czerwony, ze skórą
• 2 kawałki Limonka
• 20 g Kolendra

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Drobno posiekaj cebulę i czosnek, a następnie z grubsza posiekaj pomidory.
2. Podgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę ze szczyptą soli przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, po czym dodaj czosnek i mieszaj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj pomidory, liście laurowe, pozostałą sól i czarny pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, a pomidory się rozpadną.
4. Wmieszaj zielone oliwki bez pestek, kapary i marynowane jalapeño, a następnie gotuj przez 2 minuty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
5. Ułóż czerwonego lucjana w naczyniu do zapiekania w jednej warstwie. Nałóż gorący sos na rybę, upewniając się, że jest dobrze pokryta.
6. Piecz przez 12 do 16 minut, w zależności od grubości, aż ryba będzie ledwie gotowa i łatwo będzie się rozdzielać na płatki. Odstaw na 2 minuty, następnie skrop limonką do smaku i posyp świeżą kolendrą do podania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.