Coq au Vin με κρεμμυδάκια κοκτέιλ

Το coq au vin είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο κοτόπουλου μπρεζέ με κρασί, που εκτιμάται για τη βαθιά, γεμάτη σάλτσα του και τον ήρεμο, παρηγορητικό χαρακτήρα του. Τα μπούτια με κόκαλο ταιριάζουν ιδιαίτερα στο αργό σιγοβράσιμο, μένοντας τρυφερά, ενώ το κόκκινο κρασί, το μπέικον, τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια κοκτέιλ, το σκόρδο και το θυμάρι δημιουργούν ένα γυαλιστερό, αρωματικό υγρό μπρεζαρίσματος. Το ρόδισμα πρώτα του κοτόπουλου και των λαχανικών δίνει στη σάλτσα πραγματικό βάθος, ενώ ένα απαλό βράσιμο κρατά το κρέας ζουμερό αντί να γίνει ινώδες. Είναι το είδος του στιφάδου που δείχνει γενναιόδωρο χωρίς να είναι περίπλοκο, και σερβίρεται καλύτερα με κάτι απορροφητικό, όπως πουρές πατάτας ή βουτυρωμένα νουντλς, για να μαζεύει την πλούσια σάλτσα κρασιού.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μπρεζέ σε στιλ γαλλικού μπιστρό
Προφίλ γεύσης Πλούσιο • Αλμυρό • Μπρεζαρισμένο σε κρασί
Τεχνικές Ρόδισμα • Μπρεζάρισμα • Σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα • Μεγάλη κατσαρόλα κασερόλ
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Το λίπος από το μπέικον, το ροδισμένο κοτόπουλο, τα μανιτάρια και ο πελτές ντομάτας χτίζουν μια συμπυκνωμένη βάση πριν προστεθούν το κρασί και ο ζωμός.
  • Κλασική μέθοδος μπρεζαρίσματος: Το κοτόπουλο μαγειρεύεται απαλά σε μια σάλτσα με βάση το κρασί, που κρατά το κρέας τρυφερό ενώ το υγρό μειώνεται σε μια γυαλιστερή επικάλυψη.
  • Φτιαγμένο για χορταστικά συνοδευτικά: Η πλούσια σάλτσα είναι ιδανική με πουρέ πατάτας ή βουτυρωμένα ζυμαρικά, κάνοντας το πιάτο ολοκληρωμένο χωρίς επιπλέον κόπο.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως να ροδίσετε και να χτίσετε τη σάλτσα· το σιγανό βράσιμο με καπάκι κάνει τα δύσκολα.
  • Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς βοηθά τη σάλτσα να «δέσει» και δίνει χρόνο στο κοτόπουλο να τελειώσει απαλά.
  • Σερβίρετε μετά την τελική μείωση: Το πιάτο είναι έτοιμο όταν η σάλτσα δείχνει γυαλιστερή και ελαφρώς πηχτή, όχι αραιή ή νερουλή.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Εξαιρετικό για προετοιμασία από πριν: Οι γεύσεις συνεχίζουν να βαθαίνουν στο ψυγείο, κάνοντάς το καλή επιλογή για προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
  • Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν την κατάψυξη, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε απαλά για να προστατέψετε την υφή του κοτόπουλου.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε μπούτια με κόκαλο: Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα είναι κατάλληλα για μπρεζάρισμα γιατί μένουν ζουμερά και δίνουν περισσότερη ένταση στη σάλτσα από πιο άπαχα κομμάτια.
  • Διαλέξτε ένα πόσιμο κόκκινο κρασί: Το κρασί είναι κεντρικό στη σάλτσα, οπότε αποφύγετε οτιδήποτε σκληρό ή υπερβολικά γλυκό· ένα ξηρό κόκκινο δίνει την καλύτερη ισορροπία.
  • Τα μανιτάρια χρειάζονται σωστό ρόδισμα: Αφήστε να εξατμιστεί η υγρασία τους πριν προσθέσετε το υγρό, ώστε να έχουν νόστιμη γεύση και όχι σπογγώδη υφή.

Συνηθισμένα λάθη

  • Να μην κοχλάζει το μπρεζάρισμα: Κρατήστε το υγρό σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις ξαναμπεί το κοτόπουλο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας.
  • Στρίμωγμα στο ρόδισμα: Ροδίστε το κοτόπουλο σε δόσεις, ώστε να πάρει σωστό χρώμα η πέτσα αντί να βράσει στον ατμό.
  • Σταματώντας πριν δέσει η σάλτσα: Το σιγανό βράσιμο χωρίς καπάκι στο τέλος είναι αυτό που μετατρέπει το υγρό του μπρεζαρίσματος σε μια ελαφρώς δεμένη, γυαλιστερή σάλτσα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μαγείρεψε το μπέικον για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσει ελαφρά. Βγάλε το μπέικον, αφήνοντας το λίπος στο σκεύος.
  2. Αλάτισε και πιπέρωσε ελαφρά το κοτόπουλο, μετά ρόδισέ το στο λίπος του μπέικον σε δόσεις, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
  3. Πρόσθεσε το βούτυρο στο σκεύος, μετά σοτάρισε τα κρεμμυδάκια κοκτέιλ για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
  4. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Πασπάλισε με το αλεύρι και μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό ώστε να φύγει η ωμή γεύση.
  5. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας, μετά ρίξε το κόκκινο κρασί, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει στον πάτο. Σιγόβρασε για 5 λεπτά για να εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ.
  6. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το μπέικον που κράτησες, μετά βάλε ξανά το κοτόπουλο στο σκεύος, βυθίζοντάς το στο υγρό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 45 λεπτά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες.
  7. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά, και το κοτόπουλο να είναι τρυφερό. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο, μετά άφησε εκτός φωτιάς για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Πουρές πατάτας Βουτυρωμένα νουντλς

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό μόλις ξαναμπεί το κοτόπουλο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει τα μπούτια και να τα στεγνώσει.
  • Αν η σάλτσα δέσει υπερβολικά όσο μειώνεται, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για λίγο ώστε να ξαναδέσει.
  • Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό μέχρι μέσα πριν σερβίρεις.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοπανάκια για παρόμοιο χρόνο μπρεζαρίσματος και πλούσια γεύση.
  • Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για μια πιο ελαφριά, πιο λεπτή σάλτσα.
  • Αντικατάστησε τα λευκά μανιτάρια με μανιτάρια κρεμίνι για πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε να κρυώσει, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου αν χρειάζεται· κατάψυξε για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.