Name: Coq au Vin con cebollitas francesas
Total time: 105 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 150 g Beicon; 8 Contramuslos de pollo, con hueso y piel; 30 g Mantequilla sin sal; 250 g Cebollita perla; 250 g Champiñones; 3 dientes Ajo; 20 g Harina de trigo; 1 cda Concentrado de tomate; 500 ml Vino tinto; 350 ml Caldo de pollo; 2 piezas Hojas de laurel; 6 ramitas Tomillo fresco

Coq au Vin con cebollitas francesas

El coq au vin es un clásico plato francés de pollo estofado al vino, apreciado por su salsa intensa y sabrosa y su carácter pausado y reconfortante. Los muslos con hueso van especialmente bien para el hervor lento, ya que se mantienen tiernos mientras el vino tinto, el beicon, las setas, las cebollitas francesas, el ajo y el tomillo crean un líquido de braseado brillante y aromático. Dorar primero el pollo y las verduras aporta verdadera profundidad a la salsa, mientras que un burbujeo suave mantiene la carne jugosa en lugar de fibrosa. Es el tipo de guiso que se siente generoso sin ser complicado, y se sirve mejor con algo que absorba, como puré de patatas o fideos con mantequilla, para recoger la rica salsa de vino.

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Notas sobre los tiempos

La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar y preparar la salsa; el hervor suave con tapa hace el trabajo duro.
Deja reposar antes de servir: Un breve reposo fuera del fuego ayuda a que la salsa se asiente y da tiempo al pollo para terminar de hacerse suavemente.
Sirve tras la reducción final: El plato está listo cuando la salsa se ve brillante y ligeramente espesa, en lugar de líquida o aguada.

Consejos para preparar con antelación

Perfecto para preparar con antelación: Los sabores siguen intensificándose en la nevera, lo que lo convierte en una buena opción para preparar con un día de antelación.
Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de pollo si la salsa se ha espesado demasiado.
Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente para proteger la textura del pollo.

Notas sobre ingredientes

Usa muslos con hueso: Los muslos con hueso y piel son ideales para estofar porque se mantienen jugosos y aportan más profundidad a la salsa que los cortes más magros.
Elige un vino tinto agradable de beber: El vino es fundamental en la salsa, así que evita cualquiera que sea áspero o demasiado dulce; un tinto seco da el mejor equilibrio.
Las setas necesitan un buen dorado: Deja que se evapore su humedad antes de añadir el líquido para que sepan sabrosas y no esponjosas.

Errores comunes

Hervir el estofado: Mantén el líquido a fuego lento suave cuando vuelvas a añadir el pollo; un hervor fuerte puede endurecer la carne.
Abarrotar al dorar: Dora el pollo por tandas para que la piel se dore bien en lugar de cocerse al vapor.
Parar antes de que la salsa reduzca: El hervor suave sin tapar del final es lo que convierte el líquido de braseado en una salsa ligeramente espesada y brillante.