Name: Coq au vin mit Perlzwiebeln
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Frühstücksspeck; 8 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut; 30 g Ungesalzene Butter; 250 g Perlzwiebeln; 250 g Champignons; 3 Zehen Knoblauch; 20 g Weizenmehl; 1 EL Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 350 ml Hühnerbrühe; 2 Stücke Lorbeerblätter; 6 Zweige Frischer Thymian

Coq au vin mit Perlzwiebeln

Coq au vin ist ein klassisches französisches, in Wein geschmortes Hähnchengericht, geschätzt für seine tief herzhafte Sauce und seinen unaufgeregten, wohltuenden Charakter. Hähnchenschenkel mit Knochen eignen sich besonders gut für das langsame Köcheln, bleiben zart, während Rotwein, Speck, Champignons, Perlzwiebeln, Knoblauch und Thymian eine glänzende, aromatische Schmorflüssigkeit ergeben. Das vorherige Anbräunen von Hähnchen und Gemüse gibt der Sauce echte Tiefe, während ein sanftes Blubbern das Fleisch saftig statt faserig hält. Es ist die Art Eintopf, die großzügig wirkt, ohne kompliziert zu sein, und am besten mit etwas Saugfähigem wie Kartoffelpüree oder gebutterten Nudeln serviert wird, um die reichhaltige Weinsauce aufzufangen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem im Anbraten und im Aufbau der Sauce; das zugedeckte Köcheln übernimmt den Großteil.
Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit abseits der Hitze hilft der Sauce, sich zu setzen, und gibt dem Hähnchen Zeit, sanft fertig zu garen.
Nach der letzten Reduktion servieren: Das Gericht ist fertig, wenn die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist, statt dünn oder wässrig zu wirken.

Tipps zum Vorbereiten

Hervorragend zum Vorbereiten: Im Kühlschrank vertiefen sich die Aromen weiter, daher eignet sich das gut zum Vorbereiten einen Tag im Voraus.
Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Hühnerbrühe zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und schonend erwärmen, um die Textur des Hähnchens zu erhalten.

Hinweise zu Zutaten

Keulen mit Knochen verwenden: Schenkel mit Knochen und Haut eignen sich zum Schmoren, weil sie saftig bleiben und der Sauce mehr Tiefe geben als magerere Stücke.
Wähle einen trinkbaren Rotwein: Der Wein ist zentral für die Sauce, daher vermeide alles, was hart oder zu süß ist; ein trockener Rotwein bietet die beste Balance.
Champignons brauchen kräftige Bräunung: Lass ihre Feuchtigkeit erst verkochen, bevor du die Flüssigkeit zugibst, damit sie herzhaft schmecken statt schwammig.

Häufige Fehler

Das Schmorgericht kochen lassen: Halte die Flüssigkeit bei sanftem Köcheln, sobald das Hähnchen wieder drin ist; starkes Kochen kann das Fleisch fest werden lassen.
Zu voll beim Anbraten: Brate das Hähnchen portionsweise an, damit die Haut richtig Farbe bekommt, statt zu dämpfen.
Nicht aufhören, bevor die Sauce reduziert ist: Das unbedeckte Köcheln am Ende verwandelt die Schmorflüssigkeit in eine leicht eingedickte, glänzende Sauce.