Baklava (grekisk filodegdessert med valnötter)
Därför fungerar receptet
- Krispigt bakverk i lager: Lätt smörade filodegsark gräddas till tydliga, frasiga lager i stället för att bli tunga.
- Varm, nötig fyllning: Valnötter, kanel och kryddnejlika ger fyllningen djup utan att ta över honungssirapen.
- Uppfriskad sirap: Citron bryter igenom sötman från honung och socker och håller avslutet glansigt men inte platt.
- Blir bättre av att stå: Vila gör att sirapen absorberas jämnt och hjälper de skurna bitarna att hålla formen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt svalna före servering: Låt baklavan svalna helt i rumstemperatur så att sirapen sätter sig i lagren i stället för att samlas.
- Bäst efter en kort vila: En kort vila efter avsvalning ger renare snitt och en jämnare konsistens.
- God dagen efter: Baklava håller sig bra, och smaken blir mer avrundad när sirapen har fått tid att absorberas.
Texturtips
- Håll filodegen lätt och luftig: Pensla varje ark lätt med smör; för mycket kan tynga ner degen och minska krispigheten.
- Grädda tills den är djupt gyllene: En blek yta betyder oftast att de inre lagren behöver mer tid att bli krispiga innan sirapen tillsätts.
- Skär innan gräddning: Att skära igenom hela vägen före gräddning ger tydliga bitar och låter sirapen nå kanterna jämnt.
Ingredienstips
- Använd färska valnötter: Valnötter är centrala för smaken, så undvik sådana som smakar härsket eller bittert.
- Hacka, inte till pasta: Nötterna ska vara finhackade men fortfarande ha struktur; om du kör dem för länge blir fyllningen kompakt.
- Välj bra honung: Sirapen är enkel, så en honung med ren smak gör märkbar skillnad.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg för servering: Baklava passar bra att förbereda i förväg eftersom den behöver tid för att sirapen ska absorberas.
- Fräscha upp försiktigt: För att få tillbaka krispigheten, värm bitarna i 160°C (320°F) ugn tills de känns lätt uppfräschade.
- Frys efter gräddning: Frys de avsvalnade bitarna i ett lager innan du packar lufttätt, och tina sedan i rumstemperatur.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 170°C (340°F). Smält smöret i en kastrull på låg värme och håll det sedan varmt så att det förblir flytande.
- Gör fyllningen: finhacka valnötterna (en matberedare är enklast, men kör dem inte till en pasta). Häll över i en skål och blanda med malen kanel och malda kryddnejlikor.
- Pensla en ugnsform generöst med smält smör. Lägg i ett ark filodeg, pensla lätt med smör och upprepa sedan för att bygga en botten av cirka 10 ark, och håll resten av filodegen täckt så att den inte torkar.
- Strö över ett tunt, jämnt lager av valnötsblandningen. Lägg på 5 ark filodeg och smöra varje ark, lägg sedan på ett lager valnötter till; upprepa tills valnötterna är slut och avsluta med cirka 10 smörade ark överst.
- Skär baklavan med en vass kniv i 12 rutor (eller romber) hela vägen ner till botten. Ringla över eventuellt resterande smör ovanpå och låt det rinna ner i snitten.
- Baka i 60 till 70 minuter tills den är djupt gyllene och krispig, och vrid formen halvvägs för jämn färg. Medan den gräddas gör du sirapen.
- Lägg strösocker, honung och vatten i en kastrull. Finriv ner citronskalet och pressa sedan i saften; sjud i 8 till 10 minuter tills den tjocknar lite och blir glansig, och rör sedan ner vaniljextraktet.
- Så fort baklavan kommer ut ur ugnen, häll långsamt den varma sirapen jämnt över det heta bakverket, med fokus på snitten och kanterna. Låt stå utan lock i rumstemperatur tills den är helt kall och sirapen har absorberats.
- När den är kall, skär om längs linjerna för att separera rent, och lyft sedan upp bitarna. För bästa konsistens, låt vila i minst 30 minuter före servering så att lagren sätter sig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll filodegen täckt med en knappt fuktig kökshandduk medan du arbetar, och ta bara fram några ark i taget för att förhindra att den spricker.
- Smöra varje ark lätt i stället för att dränka det; för mycket smör kan göra lagren tunga i stället för krispiga.
- Om du serverar till sårbara grupper, använd pastöriserade ägg i eventuella tillbehör som vaniljsås eller krämer, och se till att baklavan är helt genomgräddad och avsvalnad innan du förvarar den.
Substitutioner
- Byt ut valnötter mot pistagenötter för en grönare, lite sötare fyllning.
- Byt ut honung mot lönnsirap för en annorlunda men fortfarande glansig sirap.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 5 dagar
- Förvara i en lufttät burk i sval rumstemperatur för krispigast lager, eller i kylskåp om ditt kök är varmt. För att fräscha upp, värm bitar i en 160°C (320°F) ugn i 6 till 8 minuter. Frys i ett lager, packa sedan lufttätt; tina i rumstemperatur och gör dem krispiga igen kort i ugnen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 12 bitar
- Utbyte: baklavarutor
- Total tid: 3h (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Grekisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Nötter Valnötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Frittelle di Carnevale (venetianska karnevalsfriterade)
Jästa venetianska friterade med russin, friterade och pudrade med socker
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Pignolata (sicilianska honungsglaserade bakverksklasar)
Honungsglaserade friterade degklasar med pistagenötter
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Bignè alla Crema Pasticcera (Italienska petit chou-fyllda med vaniljkräm)
Krispiga petit choux fyllda med len crema pasticcera
Picarones (friterade munkar med pumpa och sötpotatis)
Friterade ringmunkar med pumpa och sötpotatis med kanelapelsinsirap
Ghriba (marockanska spruckna mandelkakor)
Spruckna mandelkakor smaksatta med apelsinblomsvatten
Churros con Chocolate (friterad deg med varm choklad)
Krispiga churros i kanelsocker med tjock varm mörk choklad
Lussekatter (svenska saffransbullar med kardemumma och russin)
Svenska saffransbullar i snurror med russin
Saint-Nicolas Cookies (belgiska kryddkex)
Krispiga belgiska kryddkex med varma bakningskryddor
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingpaj)
Belgisk rispuddingpaj i mördegsskal
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Melomakarona (grekiska julkakor med honung)
Grekiska honungsblötlagda kakor med apelsin, kryddor och valnötter
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Du kanske också gillar
Arayes (Grillade flatbröd fyllda med kryddad lammfärs)
Grillad pita fylld med kryddad lammfärs, lök och persilja
Creole-jambalaya med andouillekorv
Kreolsk jambalaya med andouillekorv, ris och tomater
Turkiskt inspirerad myntalemonad
Myntalemonad mixad med färsk mynta, citronsaft och socker
Marockansk morotssallad med spiskummin, citron och koriander
Möra morötter med citron, spiskummin och färsk koriander
Caramel Pecan Turtle Bars
Mördegsrutor toppade med pekannötter, karamell och mörk choklad
Lammkotletter med za’atar och rostade grönsaker
Lammkotletter med za'atar, rostade med zucchini, paprika och rödlök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
