Baklava (griechisches Walnuss-Filoteig-Dessert)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger Blätterteig in Schichten: Leicht gebutterte Filoteigblätter backen zu klar getrennten, blättrigen Schichten, statt schwer zu werden.
- Warme, nussige Füllung: Walnüsse, Zimt und Nelken geben der Füllung Tiefe, ohne den Honigsirup zu überdecken.
- Aufgehellter Sirup: Zitrone durchbricht die Süße von Honig und Zucker und hält das Finish glänzend, aber nicht flach.
- Wird besser, wenn es durchzieht: Durch das Ruhen zieht der Sirup gleichmäßig ein und die geschnittenen Stücke behalten ihre Form.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Servieren abkühlen lassen: Lass die Baklava bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, damit sich der Sirup in die Schichten setzt, statt sich zu sammeln.
- Am besten nach kurzer Ruhezeit: Eine kurze Ruhezeit nach dem Abkühlen sorgt für sauberere Stücke und eine gleichmäßigere Textur.
- Am nächsten Tag gut: Baklava hält sich gut, und das Aroma wird runder, sobald der Sirup Zeit hatte, einzuziehen.
Tipps zur Textur
- Halte den Filoteig leicht: Bestreiche jedes Blatt nur dünn mit Butter; zu viel kann den Teig beschweren und die Knusprigkeit verringern.
- Backen, bis sie tief goldbraun sind: Eine blasse Oberfläche bedeutet meist, dass die inneren Schichten mehr Zeit brauchen, um knusprig zu werden, bevor der Sirup dazugegeben wird.
- Vor dem Backen schneiden: Wenn du vor dem Backen ganz durchschneidest, entstehen saubere Stücke und der Sirup erreicht die Ränder gleichmäßig.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende frische Walnüsse: Walnüsse sind zentral für das Aroma, also vermeide welche, die schal oder bitter schmecken.
- Hacken, nicht zur Paste verarbeiten: Die Nüsse sollten fein gehackt sein, aber noch Struktur haben; zu langes Zerkleinern macht die Füllung dicht.
- Wähle guten Honig: Der Sirup ist schlicht, daher macht ein Honig mit klarem Geschmack einen spürbaren Unterschied.
Tipps zum Vorbereiten
- Zum Servieren vorbereiten: Baklava eignet sich gut zum Vorbereiten, weil es Zeit braucht, damit der Sirup einzieht.
- Sanft auffrischen: Um die Knusprigkeit wiederzubeleben, erwärme Stücke im Ofen bei 160°C (320°F), bis sie leicht aufgefrischt sind.
- Nach dem Backen einfrieren: Friere abgekühlte Stücke in einer einzelnen Lage ein, bevor du sie luftdicht verpackst, und taue sie dann bei Raumtemperatur auf.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann warm halten, damit sie flüssig bleibt.
- Die Füllung zubereiten: Die Walnüsse fein hacken (am einfachsten geht das in der Küchenmaschine, aber nicht zu einer Paste verarbeiten). In eine Schüssel geben und mit gemahlenem Zimt und gemahlenen Nelken mischen.
- Eine Auflaufform großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Ein Blatt Filoteig hineinlegen, leicht mit Butter bestreichen, dann wiederholen, bis ein Boden aus etwa 10 Blättern entsteht; den restlichen Filoteig abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
- Eine dünne, gleichmäßige Schicht der Walnussmischung darüberstreuen. 5 Blätter Filoteig auflegen und jedes mit Butter bestreichen, dann eine weitere Schicht Walnüsse daraufgeben; wiederholen, bis die Walnüsse aufgebraucht sind, und mit etwa 10 gebutterten Blättern oben abschließen.
- Mit einem scharfen Messer die Baklava vollständig bis zum Boden in 12 Quadrate (oder Rauten) schneiden. Die restliche Butter darüberträufeln und in die Schnitte laufen lassen.
- 60 bis 70 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist; die Form nach der Hälfte der Zeit drehen, damit sie gleichmäßig bräunt. Während sie backt, den Sirup zubereiten.
- Feinen Zucker, Honig und Wasser in einen Topf geben. Die Zitronenschale fein hineinreiben, dann den Saft hineinpressen; 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt und glänzt, dann das Vanilleextrakt einrühren.
- Sobald die Baklava aus dem Ofen kommt, den warmen Sirup langsam und gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen, dabei auf die Schnitte und Ränder zielen. Unbedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist und der Sirup aufgesogen wurde.
- Nach dem Abkühlen entlang der Linien erneut schneiden, um sauber zu trennen, dann die Stücke herausheben. Für die beste Textur vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Filoteig während der Arbeit unter einem kaum feuchten Geschirrtuch bedeckt und nimm immer nur ein paar Blätter heraus, damit er nicht reißt.
- Bestreiche jedes Blatt nur leicht mit Butter, statt es zu tränken; zu viel Butter macht die Schichten schwer statt knusprig.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, verwende in begleitenden Cremes oder Vanillesoßen pasteurisierte Eier und stelle sicher, dass die Baklava vollständig gebacken und abgekühlt ist, bevor du sie lagerst.
Alternativen
- Ersetze Walnüsse durch Pistazien für eine grünere, leicht süßere Füllung.
- Ersetze Honig durch Ahornsirup für einen anderen, aber weiterhin glänzenden Sirup.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 5 Tage
- In einem luftdichten Behälter bei kühler Raumtemperatur aufbewahren, damit die Schichten am knusprigsten bleiben, oder im Kühlschrank, wenn deine Küche warm ist. Zum Auffrischen Stücke im Ofen bei 160°C (320°F) 6 bis 8 Minuten erwärmen. In einer Lage einfrieren, dann luftdicht verpacken; bei Raumtemperatur auftauen und kurz im Ofen wieder knusprig machen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 12 Stücke
- Ergibt: Baklava-Quadrate
- Gesamtzeit: 3Std. (55Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Griechisch
-
Allergene:
Gluten Milch Schalenfrüchte Walnüsse Weizen
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