Baklava (kreikkalainen saksanpähkinäinen filojälkiruoka)

• 250 g Suolaton voi
• 300 g Saksanpähkinä
• 2 tl Kaneli
• ¼ tl Jauhettu neilikka
• 450 g Filotaikinalevy
• 200 g Hienosokeri
• 250 g Hunaja
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 tl Vaniljauute
• 200 ml Vesi

1. Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä ja pidä se sitten lämpimänä, jotta se pysyy juoksevana.
2. Tee täyte: hienonna saksanpähkinät (monitoimikone on helpoin, mutta älä aja niitä tahnaksi). Kaada kulhoon ja sekoita joukkoon jauhettu kaneli ja jauhetut neilikat.
3. Voitele uunivuoka reilusti sulatetulla voilla. Aseta vuokaan yksi filotaikinalevy, voitele kevyesti voilla ja toista, kunnes pohjalla on noin 10 levyä; pidä loput filotaikinat peitettynä, etteivät ne kuivu.
4. Ripottele päälle ohut, tasainen kerros pähkinäseosta. Lisää 5 filotaikinalevyä voidellen jokaisen, lisää sitten uusi kerros pähkinöitä; toista, kunnes pähkinät on käytetty, ja viimeistele päältä noin 10 voidellulla levyllä.
5. Leikkaa baklava terävällä veitsellä 12 neliöksi (tai vinoneliöksi) pohjaan asti. Valuta loput voi päälle niin, että se valuu viiltoihin.
6. Paista 60–70 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea; käännä vuokaa puolivälissä tasaisen värin saamiseksi. Valmista siirappi paistamisen aikana.
7. Laita hienosokeri, hunaja ja vesi kattilaan. Raasta joukkoon hienoksi sitruunankuori ja purista sitten mehu; hauduta 8–10 minuuttia, kunnes seos hieman sakenee ja kiiltää, ja sekoita lopuksi joukkoon vaniljauute.
8. Heti kun baklava tulee uunista, kaada lämmin siirappi hitaasti ja tasaisesti kuuman leivonnaisen päälle, erityisesti viiltoihin ja reunoille. Anna jäähtyä peittämättä huoneenlämmössä, kunnes se on täysin jäähtynyt ja siirappi on imeytynyt.
9. Kun se on jäähtynyt, leikkaa uudelleen viiltoja pitkin, jotta palat irtoavat siististi, ja nosta palat pois. Parhaan rakenteen saat, kun annat levätä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kerrokset asettuvat.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.