Bignè al Cioccolato (italienische Schoko-Windbeutel)

Brandteig-Windbeutel

• 125 ml Vollmilch
• 60 g Ungesalzene Butter
• 10 g Feiner Zucker
• 75 g Weizenmehl
• 2 Ei, Raumtemperatur

Schoko-Patissière

• 375 ml Vollmilch
• 80 g Feiner Zucker
• 30 g Maisstärke
• 2 Ei, Raumtemperatur
• 120 g Zartbitterschokolade
• 20 g Ungesalzene Butter
• 1 TL Vanilleextrakt

Zum Fertigstellen

• 15 g Puderzucker

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech auslegen. In einem Topf Milch, Butter und Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt und die Mischung gerade zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen.
2. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis eine glatte Paste entsteht. Wieder auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis sich am Topfboden ein dünner Film bildet und sich der Teig vom Rand löst. In eine Rührschüssel geben und 5 Minuten stehen lassen, damit er leicht abkühlt.
3. Die Eier nacheinander unterrühren, bis der Teig glänzt und in einem dicken V vom Löffel fällt. In einen Spritzbeutel füllen und 12 Häufchen auf das Blech spritzen, dabei Platz zum Ausdehnen lassen. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, tief goldbraun und knusprig sind.
4. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Windbeutel 5 Minuten darin lassen, damit sie austrocknen. Auf ein Gitter setzen und vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen. Falls nötig, die Seite jedes Windbeutels mit der Spritztülle anstechen, um eine saubere Öffnung zu machen.
5. Für die Konditorcreme die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer Schüssel Zucker, Speisestärke und Eier glatt verrühren. Die heiße Milch langsam einrühren, dann alles zurück in den Topf geben.
6. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Masse sehr dick ist und blubbert. Vom Herd nehmen und Schokolade, Butter und Vanille einrühren, bis die Creme glatt und glänzend ist. Abkühlen lassen, bis sie nur noch warm und dick genug zum Spritzen ist.
7. Die Schoko-Konditorcreme in einen Spritzbeutel füllen und jeden Windbeutel füllen, bis er sich schwer anfühlt. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Am selben Tag servieren, dann sind sie am knusprigsten.

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