Börek-Mischung (mit Spinat und Feta gefüllte Filoteigtaschen)

• 60 ml Olivenöl
• 200 g Griechischer Joghurt
• 1 Ei
• ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 400 g Spinat
• 20 g Petersilie
• 250 g Feta
• 300 g Filoteig

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine Auflaufform (etwa 23 x 33 cm) mit etwas Olivenöl leicht einfetten.
2. Griechischen Joghurt, Ei, den Großteil des Olivenöls (etwa 1 EL für oben zurückbehalten), feines Meersalz und schwarzen Pfeffer glatt verquirlen. Das ist deine Streichmischung zum Schichten des Teigs.
3. Den Spinat in eine Schüssel geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, dann mit den Fingern auflockern. Die frische Petersilie fein hacken, den Feta zerbröseln und alle drei Zutaten mischen; abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
4. Ein Blatt Filoteig in die Form legen, sodass die Ränder überhängen, dann leicht mit der Joghurtmischung bestreichen. Mit 5 bis 6 Blättern wiederholen und jedes bestreichen, um einen Boden zu bilden.
5. Die Hälfte der Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig darauf verteilen. 3 bis 4 weitere Blätter Filoteig auflegen und jedes mit der Joghurtmischung bestreichen, dann die restliche Füllung daraufgeben.
6. Mit den restlichen Filoteigblättern abschließen und jedes mit der Joghurtmischung bestreichen. Den überhängenden Teig sauber nach innen klappen, dann die Oberfläche für mehr Farbe mit dem zurückbehaltenen Olivenöl bestreichen.
7. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche in Portionen einschneiden, ohne ganz bis zum Boden durchzuschneiden. 30 bis 35 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist und sich die Mitte heiß anfühlt, wenn du ein Messer hineinsteckst.
8. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen, dann vollständig durchschneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Ideal in Scheiben geschnitten zum Teilen als Teil eines Buffets.

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