Ontbijtkoek (niederländischer gewürzter Frühstückskuchen)

• 20 g Butter
• 250 g Weizenmehl
• 10 g Backpulver
• 12 g Spekulatiusgewürz
• 2 g Feines Meersalz
• 200 g Dunkelbrauner Zucker
• 250 ml Vollmilch
• 1 Ei

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Eine Kastenform mit der Butter einfetten und beiseitestellen.
2. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz und feines Meersalz verquirlen. Klümpchen zerdrücken, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
3. Den dunklen braunen Zucker zugeben und nochmals verquirlen, bis alles vermischt ist. In der Mitte eine Mulde formen.
4. Vollmilch und Ei verquirlen, dann zu den trockenen Zutaten gießen. Nur so lange verquirlen, bis ein glatter, dicker Teig ohne trockene Stellen entsteht.
5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. 55 bis 65 Minuten backen, bis der Kuchen gut aufgegangen ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Für das beste Aroma und die beste Textur das Brot vor dem Anschneiden einwickeln und mindestens 8 Stunden ruhen lassen.

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