Malabar-Garnelen-Biryani

• 300 g Basmatireis
• 3 EL Ghee
• 3 mittel Gelbe Zwiebel
• 25 g Ingwerwurzel
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 Stücke Grüne Chili
• 2 mittel Tomate, reif
• 150 g Vollmilchjoghurt
• 2 TL Garam Masala
• 500 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 15 g Frische Minze
• 15 g Koriander
• 1 Stück Zitrone

1. Den Basmatireis in mehreren Wechseln kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, den Ingwer fein reiben und den Knoblauch zerdrücken. Die grünen Chilischoten längs einschneiden und die Tomaten grob hacken.
2. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Reis abgießen, ins kochende Wasser geben und 6 bis 7 Minuten kochen, bis die Körner außen gerade weich, in der Mitte aber noch fest sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Das Ghee in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 18 bis 22 Minuten garen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Etwa ein Drittel der Zwiebeln herausnehmen und zum Schichten beiseitestellen.
4. Zum Topf mit den restlichen Zwiebeln Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischoten geben und 1 Minute garen, bis es duftet. Die Tomaten unterrühren und 5 bis 6 Minuten garen, bis sie weich sind und marmeladig wirken. Die Hitze reduzieren und Joghurt und Garam Masala unterrühren; 2 Minuten sanft garen, bis die Masala-Mischung homogen wirkt.
5. Die Garnelen zugeben und unter Rühren 3 bis 4 Minuten garen, bis sie gerade eben undurchsichtig sind und sich gekrümmt haben. Die Hitze ausschalten und die Hälfte der Minze und die Hälfte des Korianders unterheben. Den Saft von einer halben Zitrone hineinpressen.
6. Zum Schichten die Hälfte des vorgegarten Reises auf der Garnelen-Masala verteilen, dann die Hälfte der beiseitegestellten karamellisierten Zwiebeln sowie die restliche Minze und den restlichen Koriander darüberstreuen. Den restlichen Reis darüberlöffeln und mit den restlichen Zwiebeln abschließen. Den restlichen Zitronensaft darüber auspressen.
7. Die Pfanne fest mit einem Deckel verschließen und auf die niedrigste Hitze stellen. 18 bis 20 Minuten dämpfen, bis der Reis gar ist und das Biryani aromatisch duftet; wenn du kräftiges Brutzeln hörst, die Hitze weiter reduzieren. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann vom Rand her vorsichtig auflockern, damit die Schichten getrennt bleiben.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.