Name: Ishikari Nabe (Lachs-Miso-Hot-Pot)
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Lachsfilet, ohne Haut; 500 g Chinakohl; 200 g Shiitake; 6 Stücke Frühlingszwiebel; 400 g Fester Tofu; 1.2 Liter Fischfond; 60 ml Sake; 30 ml Mirin; 30 ml Sojasoße; 90 g Misopaste

Ishikari Nabe (Lachs-Miso-Hot-Pot)

Ishikari Nabe ist ein japanischer Lachs-Hot-Pot, der mit Hokkaido verbunden ist, wo Lachs und Miso eine natürliche Kombination für die kalte Jahreszeit sind. Im Mittelpunkt steht eine herzhafte Brühe, verfeinert mit Sake, Mirin, Sojasauce und Miso, in der zarte Lachsstücke, fester Tofu, Chinakohl, Shiitakepilze und Frühlingszwiebel garen. Er wärmt, ohne schwer zu sein: Das Gemüse wird in der Brühe weich, der Tofu gibt sanfte Substanz, und der Lachs sollte gerade eben gar und zart bleiben. Direkt aus dem Topf serviert, ist es ein unkompliziertes One-Pot-Abendessen mit klarer Umami-Tiefe und viel Flexibilität am Tisch.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Verbindung zu Hokkaido: Ishikari nabe ist eng mit Hokkaido verbunden, wo Lachs und Miso in Hot Pots für kaltes Wetter häufig zusammenkommen.
Servieren am gemeinsamen Tisch: Die Zutaten werden zusammen gegart und in Schalen geschöpft, was zum ungezwungenen, gemeinschaftlichen Stil von Nabe passt.
Flexibles Gemüse: Die Gemüseauswahl kann variieren, aber Lachs und Miso-Brühe sind die prägenden Elemente des Gerichts.

Hinweise zu Zutaten

Miso-Auswahl: Helleres Miso ergibt eine süssere, mildere Brühe; dunkleres Miso bringt mehr herzhafte Tiefe und eine salzigere Note.
Festen Lachs wählen: Verwende Lachsstücke, die ihre Form behalten, damit sie sanft köcheln können, ohne zu zerfallen.
Tofu-Textur: Fester Tofu bleibt im Topf intakt; Seidentofu hat einen weicheren Biss, sollte aber erst am Ende zugegeben und vorsichtig behandelt werden.

Häufige Fehler

Miso aufkochen: Sobald das Miso zugegeben ist, halte die Brühe unter dem Siedepunkt, damit der Geschmack mild statt scharf bleibt.
Den Lachs zu lange garen: Gib den Lachs spät dazu und gare ihn nur, bis er undurchsichtig ist und blättrig zerfällt; starkes Köcheln kann ihn trocken machen.
Ungelöstes Miso: Verquirle das Miso in einer Schüssel mit heisser Brühe, bevor du es zurück in den Topf gibst, um salzige Klümpchen zu vermeiden.

Tipps zum Vorbereiten

Vor dem Kochen vorbereiten: Schneide das Gemüse, die Frühlingszwiebeln, den Tofu und den Lachs schon früher am Tag und halte alles getrennt gekühlt, bis du kochst.
Am besten frisch servieren: Der Hot Pot schmeckt sofort am besten, solange der Lachs zart ist und der Tofu noch seine Form hält.
Schonend aufwärmen: Erwärme Reste bei niedriger Hitze, bis sie richtig heiss sind, und gib einen Schuss Fond dazu, falls die Brühe eingekocht ist.