Börek Assortment (pasteles de masa filo rellenos de espinacas y feta)

• 60 ml Aceite de oliva
• 200 g Yogur griego
• 1 Huevo
• ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 400 g Espinacas
• 20 g Perejil fresco
• 250 g Queso feta
• 300 g Pasta filo

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente una fuente de horno (de unos 23 x 33 cm) con un poco del aceite de oliva.
2. Bate con varillas el yogur griego, el huevo, la mayor parte del aceite de oliva (reserva aproximadamente 1 tbsp para la parte superior), la sal marina fina y la pimienta negra hasta que quede homogéneo. Esta es tu mezcla para pincelar al montar la masa.
3. Pon las espinacas en un bol y estrújalas bien para eliminar el exceso de humedad; luego sepáralas con los dedos. Pica finamente el perejil fresco, desmenuza el queso feta y mezcla las tres cosas; prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
4. Coloca una hoja de pasta filo en la fuente, dejando que los bordes sobresalgan, y luego pincela ligeramente con la mezcla de yogur. Repite con 5 a 6 hojas, pincelando cada una, para crear una base.
5. Extiende la mitad del relleno de espinacas y feta en una capa uniforme. Añade 3 a 4 hojas más de pasta filo, pincelando cada una con la mezcla de yogur, y luego añade el relleno restante.
6. Termina con las hojas restantes de pasta filo, pincelando cada una con la mezcla de yogur. Dobla hacia dentro la masa que sobresale con cuidado y luego pincela la parte superior con el aceite de oliva reservado para darle más color.
7. Con un cuchillo afilado, marca la superficie en porciones sin cortar del todo hasta la base. Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente, y el centro se note caliente al introducir un cuchillo.
8. Deja reposar 10 minutos para que las capas se asienten, luego corta del todo y sirve templado o a temperatura ambiente. Es ideal cortado en porciones para compartir como parte de un surtido.

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