Galletas marroquíes de dátil (galletas de mantequilla con relleno de dátil especiado)

Relleno de dátiles

• 250 g Dátiles secos, sin hueso
• 1 cda Aceite de girasol
• 1 ½ cdtas Canela molida
• 2 cdtas Agua de azahar

Masa y acabado

• 300 g Harina de trigo
• 90 g Azúcar glas
• 1 pizca Sal marina fina
• 170 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 1 Yema de huevo
• 2 cdtas Agua de azahar
• 30 g Azúcar glas

1. Calienta el horno a 180°C (355°F) y forra una bandeja de horno. Si tus dátiles están muy duros, caliéntalos en un cazo con 2 tbsp de agua durante 2 a 3 minutos hasta que estén flexibles, y luego pásalos a un bol.
2. Prepara el relleno: machaca los dátiles con el aceite de girasol, la canela molida y 2 tsp de agua de azahar hasta obtener una pasta lisa y untuosa. Si hace falta, añade 1 a 2 tsp de agua para aligerar ligeramente, y reserva para que se enfríe.
3. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina común, 90 g de azúcar glas y la sal marina fina. Incorpora la mantequilla sin sal frotándola con los dedos hasta que la mezcla parezca migas finas.
4. Añade la yema de huevo y las 2 tsp restantes de agua de azahar, y mezcla hasta obtener una masa blanda. Si la notas seca, añade 1 tsp de agua cada vez solo hasta que se una; evita trabajarla en exceso.
5. Divide la masa en 18 porciones. Aplana cada porción en la palma de la mano, añade una cucharadita de pasta de dátiles, pellizca para sellar y forma una bolita uniforme; colócala en la bandeja con el cierre hacia abajo.
6. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que las galletas estén cuajadas y la base empiece a tomar un tono dorado pálido. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
7. Espolvorea las galletas ya frías con los 30 g restantes de azúcar glas. Sirve con té de menta.

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