Polvorones (galletas de mantequilla españolas)
Por qué funciona esta receta
- Harina tostada: Tostar la harina antes de mezclarla aporta a los polvorones su característico aroma a frutos secos y una miga seca y arenosa.
- Dulzor delicado: El azúcar glas endulza la masa sin hacerla pesada y, cuando los polvorones se enfrían, aporta el clásico acabado nevado.
- Ideal para preparar con antelación: Los polvorones se conservan bien en un recipiente hermético y se pueden congelar, lo que los hace útiles para la repostería festiva o para recibir invitados con planificación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la harina se enfríe por completo: La harina tostada debe enfriarse por completo antes de mezclarla; de lo contrario, la mantequilla ablandada puede derretirse y dejar la masa grasienta.
- Deja que los polvorones se asienten: Los polvorones son muy frágiles recién salidos del horno, así que déjalos en la bandeja antes de pasarlos a una rejilla.
Consejos de textura
- Mezcla brevemente: Detente en cuanto la masa se una y forme una mezcla suave y arenosa; trabajarla en exceso puede hacer que las galletas queden menos tiernas.
- Mantenlas pálidas: Hornéalas solo hasta que estén cuajadas, con el mínimo color en los bordes. Un horneado más oscuro reducirá la delicada textura polvorienta.
Notas de autenticidad
- Estilo clásico desmigajado: La textura frágil forma parte de la identidad de los polvorones; están pensados para romperse con facilidad, más que para cortarse o partirse limpiamente.
- Canela o vainilla: La canela aporta un perfil especiado más tradicional, mientras que la vainilla hace que las galletas sepan más limpias y más mantecosas.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: Estas galletas se pueden preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca para conseguir la mejor textura desmigajable.
- Congela después de hornear: Congela las galletas ya frías en un recipiente hermético, luego descongela a temperatura ambiente y espolvorea con azúcar glas recién tamizada antes de servir.
- Espolvorea justo antes de servir: Añade la última capa de azúcar glas al final para que la superficie quede nevada y no húmeda.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Vierte la harina común en una bandeja de horno y tuéstala durante 12 a 15 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que huela a frutos secos y se oscurezca solo un tono (sin dorarse). Tamízala en un bol y deja que se enfríe por completo.
- Incorpora batiendo la almendra molida, la canela molida y la sal marina fina a la harina ya fría. En otro bol, bate la mantequilla sin sal con 100 g del azúcar glas hasta que quede suave, y luego incorpora batiendo el extracto de vainilla. Añade la mezcla de harina y mezcla solo hasta que se forme una masa suave y arenosa.
- Cubre y refrigera la masa durante 20 minutos para que se endurezca. Mientras tanto, forra una bandeja de horno si es necesario y mantén el horno a 160°C (320°F).
- Forma 16 bolas iguales con la masa y luego aplana suavemente cada una hasta obtener un disco grueso. Colócalas en la bandeja de horno dejando un poco de espacio entre ellas; no se extenderán mucho. Hornea durante 12 a 15 minutos hasta que estén justo cuajadas y aún pálidas, con solo el más leve toque de color en los bordes.
- Deja las galletas en la bandeja durante 10 minutos para que se asienten, y luego pásalas con cuidado para que se enfríen por completo. Tamiza los 40 g restantes de azúcar glas sobre los polvorones ya fríos justo antes de servir para un acabado nevado.
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Notas de la receta
Consejos
- Deja que la harina tostada se enfríe por completo antes de mezclarla; de lo contrario, la mantequilla se derretirá y la masa quedará grasienta.
- Los polvorones son delicados cuando están calientes, así que muévelos solo después de que se hayan asentado en la bandeja.
- Si los sirves a niños pequeños, espolvorea ligeramente con azúcar glas para reducir el desorden y evitar inhalar el polvo.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por 0.5 tsp de canela molida para un perfil más especiado y tradicional.
- Sustituye la canela molida por 0.5 tsp de extracto de vainilla para un sabor más limpio y mantecoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca para obtener la mejor textura quebradiza. Congela en un recipiente cerrado hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y espolvorea con azúcar glas recién tamizada antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 16 piezas
- Rinde: galletas polvorones
- Tiempo total: 1h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Leche Trigo
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