Bol de arroz con salmón japonés con soja y mirin

• 160 g Arroz de grano corto
• 300 ml Agua
• 300 g Salmón, con piel
• 2 cdas Salsa de soja
• 2 cdas Mirin
• 1 cdta Aceite de sésamo
• 1 mediano Pepino
• 1 grande Aguacate, maduro pero firme
• 2 Cebolleta
• 2 cdtas Semillas de sésamo tostadas

1. Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con el agua, lleva a ebullición, tapa y baja al fuego más bajo. Cocina 12 minutos, luego retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos para que se haga al vapor.
2. Mientras tanto, mezcla la salsa de soja y el mirin en un bol pequeño. Seca el salmón con papel, luego pincélalo por todas partes con la mitad de la mezcla de soja y mirin. Reserva la mezcla restante para glasear en la sartén.
3. Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio. Añade el salmón con la piel hacia abajo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente y la carne empiece a volverse opaca por los lados. Dale la vuelta y cocina de 1 a 2 minutos, luego vierte la mezcla restante de soja y mirin y báñala con una cuchara sobre el pescado durante 30 a 60 segundos, hasta que quede brillante y justo hecho por dentro.
4. Corta el pepino y el aguacate en láminas, y corta la cebolleta en rodajas finas. Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre dos boles. Cubre con pepino, aguacate y el salmón glaseado, luego añade con una cuchara el glaseado de la sartén y termina con cebolleta y semillas de sésamo tostadas.

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