Malabar Chicken Biryani

• 250 g Yogur
• 25 g Jengibre, peladas
• 6 dientes Ajo
• 2 cdtas Garam masala
• 1 cda Sal marina fina
• 900 g Contramuslos de pollo, con hueso, sin piel
• 350 g Arroz basmati
• 60 g Ghee
• 3 medianos Cebolla amarilla
• 2 medianos Tomate, maduro
• 8 piezas Vainas de cardamomo verde
• 6 piezas Clavos de olor
• 1 pieza Canela en rama
• 2 piezas Hojas de laurel
• 15 g Menta fresca
• 20 g Cilantro fresco

1. En un bol, mezcla el yogur con el jengibre y el ajo (finamente rallados), el garam masala y 2 tsp de la sal marina fina. Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen bien. Reserva para marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Enjuaga el arroz basmati en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego cúbrelo con agua limpia y déjalo en remojo 20 minutos. Escurre bien en un colador y reserva. Mientras tanto, corta las cebollas amarillas en rodajas finas y pica los tomates en trozos grandes.
3. En una olla grande, lleva abundante agua a ebullición e incorpora 1 tsp de la sal marina fina. Añade el arroz remojado y hiérvelo durante 5 a 6 minutos hasta que los granos estén justo tiernos por fuera pero aún firmes en el centro. Escurre de inmediato y extiende el arroz brevemente para que el vapor pueda salir.
4. Calienta el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade las cebollas y cocina, removiendo a menudo, durante 15 a 20 minutos hasta que estén bien doradas y dulces; saca aproximadamente un tercio para poner por encima más tarde. Añade a la olla las vainas de cardamomo verde, los clavos enteros, la rama de canela y las hojas de laurel, y cocina durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
5. Añade el pollo marinado (raspa cualquier resto de marinada) y cocina durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que el exterior se vuelva opaco y ligeramente coloreado. Incorpora los tomates y cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden y empiecen a deshacerse. Tapa y cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que el pollo esté casi hecho y la salsa sea aromática.
6. Baja el fuego al mínimo y nivela la mezcla de pollo en la olla. Reparte por encima la mitad del arroz, luego esparce la mitad de la menta fresca y el cilantro fresco; repite con el resto del arroz y las hierbas, y termina con las cebollas fritas reservadas. Tapa bien con una tapa y cocina al vapor al fuego más bajo durante 20 minutos, luego deja reposar fuera del fuego 10 minutos antes de esponjar suavemente desde los lados para mantener las capas diferenciadas.
7. Sirve el biryani caliente, asegurándote de que cada ración lleve tanto pollo como arroz. Ofrece yogur extra aparte para echar por encima en la mesa. Retira las especias enteras a medida que las encuentres al servir.

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