Asado de cerdo navideño al estilo griego con limón y patatas
Por qué funciona esta receta
- Condimento vivo y sabroso: El ajo, la ralladura de limón, el zumo de limón, el orégano y el aceite de oliva sazonan directamente el cerdo, mientras que el vino y los jugos de la bandeja intensifican el sabor de las patatas.
- Asado eficiente: Las patatas se cocinan en la misma bandeja que el cerdo, absorbiendo los jugos mientras se doran por los bordes.
- Plato principal generoso: El cerdo asado en lonchas, las patatas con bordes crujientes y los jugos de la bandeja para servir a cucharadas hacen que el plato resulte contundente sin necesidad de una salsa complicada.
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Notas sobre los tiempos
- Mayormente tiempo de horno: El trabajo activo consiste sobre todo en preparar el aliño de ajo y hierbas y colocar las patatas; el horno hace la mayor parte de la cocción.
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cerdo después de asarlo para que los jugos se asienten y las lonchas se mantengan jugosas.
- Termina las patatas si es necesario: Si el cerdo está listo antes de que las patatas tengan suficiente color, deja reposar la carne y vuelve a meter la bandeja en el horno brevemente para reducir los jugos.
Notas sobre ingredientes
- Usa un termómetro para el lomo de cerdo: El lomo de cerdo deshuesado es magro, así que un termómetro es la mejor manera de evitar que se pase de cocción y mantener el centro jugoso.
- El orégano fresco aporta un sabor a hierbas más suave: El orégano fresco combina bien con el limón y el ajo; se puede usar orégano seco, pero es más concentrado.
- El limón y el vino equilibran la riqueza: Los cítricos y el vino blanco seco equilibran el cerdo y ayudan a crear unos jugos de la bandeja vivos y sabrosos para servir.
Sustituciones de ingredientes
- Sustituye el vino: Usa caldo de pollo en lugar de vino blanco seco para un jugo de sartén sin alcohol y con un final más sabroso.
- Usa orégano seco: El orégano seco funciona en lugar del fresco; usa menos, ya que su sabor es más fuerte y concentrado.
Errores comunes
- Asar más allá de la temperatura ideal: Retira el cerdo a 63°C (145°F) para un resultado más jugoso, o cocina hasta 70°C (160°F) si lo sirves a grupos vulnerables.
- Dejar que la bandeja se seque: Si las patatas parecen secas durante el asado, añade un pequeño chorrito de vino o caldo para que sigan bañándose en los jugos.
- Trinchar demasiado pronto: Cortar inmediatamente después de asar puede hacer que el cerdo pierda jugos rápidamente; un breve reposo da lonchas más limpias y jugosas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cerdo con papel y colócalo en una bandeja de asar mientras preparas los aromáticos.
- Machaca el ajo hasta obtener una pasta con la sal y la pimienta, y luego incorpora el aceite de oliva. Pica finamente el orégano y añádelo; luego ralla la piel del limón en la mezcla y exprime la mitad del zumo.
- Unta la mezcla de ajo y orégano por todo el cerdo, incluidos los lados. Corta las patatas por la mitad y mézclalas en la bandeja de asar con el resto del zumo de limón y el vino blanco; luego colócalas alrededor del cerdo.
- Asa durante 20 minutos para que empiece a dorarse. Baja el horno a 180°C (355°F) y continúa asando durante 70–80 minutos, dando la vuelta a las patatas una o dos veces, hasta que el cerdo alcance 63°C (145°F) en la parte más gruesa.
- Pasa el cerdo a una tabla y déjalo reposar 15 minutos, cubierto sin apretar. Si a las patatas les falta color, vuelve a meter la bandeja en el horno unos minutos hasta que estén doradas y los jugos con vino se hayan reducido ligeramente.
- Corta el cerdo en lonchas y sirve con las patatas, rociando por encima los jugos de la bandeja. Prueba y sazona con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más jugoso, usa un termómetro y retira el cerdo a 63°C (145°F), luego déjalo reposar para que la temperatura suba ligeramente mientras los jugos se asientan.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, cocina el cerdo a 70°C (160°F) y deja reposar como se indica.
- Si la bandeja parece seca durante el asado, añade un pequeño chorrito de vino blanco seco para que las patatas sigan bañándose en los jugos.
Sustituciones
- Sustituye el orégano fresco por orégano seco, usando aproximadamente un tercio de la cantidad para un sabor más concentrado.
- Sustituye el vino blanco seco por caldo de pollo para unos jugos de bandeja sin alcohol.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta el cerdo y las patatas en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un chorrito de agua para aligerar los jugos si hace falta; congela el cerdo en lonchas con un poco de jugo de la bandeja para obtener la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 35min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
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