Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (Paquetes de pollo al vapor en salsa verde)
Por qué funciona esta receta
- Cocción al vapor en paquete: Sellar el pollo con salsa mantiene la humedad cerca de la carne y permite que los aromáticos infusionen mientras se cocina.
- Salsa viva y equilibrada: Los tomatillos y la lima aportan acidez que contrarresta la riqueza de los muslos de pollo.
- Profundidad fresca y sabrosa: Los tomatillos, el ajo, la cebolla, el cilantro y el orégano cocidos a fuego lento crean una salsa verde que sabe a la vez fresca y redonda.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Retira las semillas del serrano antes de cocer a fuego lento, o usa jalapeño para un sabor de chile más suave.
- Para más picante: Tritura un serrano extra o deja las semillas intactas para un final más punzante.
- Mantén la salsa viva: Si el chile sabe demasiado fuerte, ajusta con un poco más de lima y sal en lugar de diluir la salsa.
Notas sobre los tiempos
- Marina antes de cocinar al vapor: Un marinado corto ayuda a que la salsa sazone el pollo antes de sellar los paquetes.
- Abre justo antes de servir: Deja reposar los paquetes brevemente y luego ábrelos en la mesa o justo antes de emplatar para que el pollo quede jugoso.
Notas de autenticidad
- Sobre el envoltorio: Los mixiotes tradicionales se asocian con la cocción al vapor en paquete; esta versión usa papel de horno como envoltorio práctico y apto para la cocina.
- Cómo servir: Las tortillas calientes y la lima son el acompañamiento natural, convirtiendo el pollo tierno y la salsa en una comida fácil estilo taco.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa verde se puede preparar con antelación y mantener refrigerada hasta que estés listo para marinar el pollo.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras tapadas, con un pequeño chorrito de agua si hace falta, hasta que estén muy calientes por completo.
- Apto para congelar: El pollo cocinado y la salsa se pueden congelar y luego descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga bien los tomatillos para eliminar cualquier pegajosidad. Pica la cebolla en trozos grandes, recorta los chiles serranos y pela el ajo. Separa las hojas de cilantro y los tallos tiernos.
- Pon los tomatillos, la cebolla, los chiles serranos y el ajo en una olla grande y añade 250 ml del agua. Lleva a hervor suave y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que los tomatillos se vuelvan verde oliva y se ablanden.
- Vierte el contenido de la olla en una batidora y añade el cilantro fresco, el orégano seco, el aceite de oliva, 1 tsp de la sal marina fina, la pimienta negra y el zumo de 1 lima. Tritura hasta que quede suave, luego prueba y ajusta con un poco más de sal o zumo de lima si hace falta.
- Pon los muslos de pollo en un bol y sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina. Vierte por encima aproximadamente dos tercios de la salsa verde y remueve para que se impregne bien. Deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Prepara una vaporera en una olla grande y añade los 500 ml de agua restantes, manteniendo el nivel del agua por debajo de la vaporera. Reparte el pollo entre 4 cuadrados de papel de horno, poniendo por encima cualquier marinada, y luego dobla para formar paquetitos sellados. Coloca los paquetitos en la cesta de la vaporera en una sola capa.
- Tapa y cuece al vapor sobre un hervor constante de 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y los jugos salgan claros. Saca con cuidado los paquetitos con unas pinzas y deja reposar 5 minutos antes de abrir. Calienta suavemente la salsa verde restante en un cazo pequeño o en el vaso de la batidora colocado sobre agua caliente, luego ponla con una cuchara sobre el pollo y termina con gajos de la lima restante.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un picante más suave, retira las semillas del chile serrano antes de cocer a fuego lento y triturar.
- Mantén la vaporera a un hervor constante; si se queda sin agua, añade un poco más para mantener el vapor.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro y sin nada de rosa junto al hueso.
Sustituciones
- Sustituye el chile serrano por chile jalapeño para un picante más suave.
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para una nota herbal más viva.
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo sin hueso y sin piel, pero reduce el tiempo de cocción al vapor y comprueba antes para evitar que se seque.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar el pollo y la salsa y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una vaporera tapada o en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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