Bacalao a la sartén con salsa de mostaza y cebollino
Por qué funciona esta receta
- Sabor en una sola sartén: La salsa se hace en la sartén del pescado, así que la mantequilla dorada y los jugos de cocción aportan profundidad sabrosa sin pasos extra.
- Riqueza equilibrada: La mostaza de Dijon, el vino blanco y el limón equilibran la nata y la mantequilla, manteniendo la salsa fresca en lugar de pesada.
- Cocción rápida: El bacalao se cocina rápido y solo necesita un breve hervor suave para la salsa, lo que hace que todo el plato sea adecuado para una cena entre semana.
Sácale el máximo partido a esta receta
Errores comunes
- Cocer demasiado el bacalao: Retira el pescado del fuego en cuanto esté justo opaco en el centro; el bacalao puede quedar seco si se cocina más allá de ese punto.
- Hervir la salsa de nata: Después de añadir la nata, mantén el fuego suave. Un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte o quede granulosa.
- Empezar con un filete húmedo: Secar el bacalao con papel ayuda a que se dore bien en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Usa agua con un poco de zumo de limón para aportar acidez si quieres una salsa sin alcohol.
- Cambia la mostaza: La mostaza de grano entero aporta una textura más gruesa y un picor más suave que la Dijon.
- Salsa más ligera: La nata para cocinar puede sustituir a la nata doble, aunque puede necesitar un calentamiento suave ligeramente más largo para espesar.
Ideas para servir
- Guarniciones sencillas: Sirve con patatas nuevas, verduras al vapor o guisantes con mantequilla para mantener el plato ligero y equilibrado.
- Para mojar en la salsa: El pan crujiente o una pequeña porción de arroz van bien con la cremosa salsa de mostaza de la sartén.
- Toque final fresco: Un último chorrito de limón y más cebollino realzan la salsa justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el bacalao con papel de cocina y sazona por todas partes con la sal y la pimienta. Pica finamente el cebollino. Corta el limón por la mitad.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y derrite la mitad de la mantequilla. Añade el bacalao y hazlo a la sartén durante 2 a 4 minutos por cada lado, según el grosor, hasta que esté dorado y justo opaco en el centro. Pásala a platos calientes.
- Baja el fuego a medio y añade la mantequilla restante a la sartén. Vierte el vino y cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Bate la mostaza hasta que quede homogénea.
- Incorpora la nata y calienta suavemente durante 1 a 2 minutos hasta que espese ligeramente; no dejes que hierva. Retira del fuego e incorpora la mayor parte del cebollino, reservando una pizca para servir. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si es necesario.
- Pon por encima del bacalao la salsa templada de mostaza y cebollino. Exprime un poco de zumo de limón al gusto y espolvorea con el cebollino reservado. Sirve de inmediato con más limón al lado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un mejor sellado, asegúrate de que el bacalao esté bien seco antes de ponerlo en la sartén y evita moverlo hasta que se despegue con facilidad.
- Mantén la salsa a fuego suave después de añadir la nata para montar; si hierve, puede cortarse.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pescado esté bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua más 1 tbsp de zumo de limón para una salsa sin alcohol.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más ligera, cociéndola a fuego lento un poco más para que espese.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa y un picante más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua, solo hasta que el pescado esté bien caliente; evita que la salsa hierva.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche Mostaza Pescado
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