Torta de Milanesa de Res (sándwich de res empanizada)
Por qué funciona esta receta
- Protagonista crujiente: Un rebozado de pan rallado le da al filete fino de res un exterior crujiente, a la vez que mantiene el sándwich contundente y satisfactorio.
- Rellenos en capas: Los frijoles refritos, el aguacate, el tomate y los jalapeños en escabeche aportan profundidad sabrosa, cremosidad, frescor y acidez alrededor de la ternera frita.
- Pensada para servir al momento: El panecillo caliente, el filete crujiente y los ingredientes frescos hacen que la torta sea mejor montarla justo antes de comer, con los rellenos fáciles de ajustar al gusto.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa menos jalapeños en escabeche o sustitúyelos por una salsa suave para aportar acidez sin tanta intensidad.
- Para más picante: Añade más jalapeños en escabeche o pon una salsa más picante sobre la ternera antes de cerrar el panecillo.
- Mantén el picante equilibrado: Combina ingredientes picantes más intensos con suficiente aguacate o frijoles refritos para que el bocadillo quede cremoso y no áspero.
Notas sobre ingredientes
- Elige ternera en filetes finos: Los filetes finos se cocinan rápido y encajan bien dentro del panecillo sin que el rebozado se dore en exceso antes de que el centro esté hecho.
- Usa aguacate firme y maduro: El aguacate debe estar lo bastante blando para comerlo, pero lo bastante firme para cortarlo, de modo que aporte cremosidad sin deshacerse sobre el pan.
- La elección del pan rallado importa: El pan rallado normal da una corteza clásica y compacta, mientras que el panko crea un crujiente más ligero y aireado.
Consejos de textura
- Presiona bien el rebozado: Después de pasarlo por huevo, presiona el pan rallado sobre la ternera para que la costra se adhiera bien durante la fritura.
- Monta en el último momento: Mantén el filete separado de las alubias y los ingredientes frescos hasta el momento de servir para que el rebozado se mantenga crujiente.
- Tuesta el panecillo: Calentar brevemente las caras cortadas del panecillo da estructura al bocadillo y ayuda a que aguante los rellenos.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los componentes por separado: Mantén la ternera frita separada de los panecillos, las alubias y los ingredientes para conservar la mejor textura.
- Recalienta para que quede crujiente: Calienta la ternera frita en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, y luego monta la torta al momento.
- Corta los toppings con antelación: El tomate y los jalapeños se pueden preparar con antelación, pero corta el aguacate cerca del momento de servir para obtener el color y la textura más frescos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara una estación de empanado: pon la harina en un bol poco profundo, bate los huevos en un segundo bol y pon el pan rallado en un tercero. Seca los filetes con papel, luego pasa cada uno por harina, báñalo en huevo y presiónalo en el pan rallado hasta que quede bien cubierto.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe los filetes empanizados durante 2 a 3 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y bien hechos. Pásalos a un plato y déjalos reposar 2 minutos.
- Abre los bollos tipo hoagie y caliéntalos brevemente en una sartén seca o junto a los filetes durante 1 minuto, con el corte hacia abajo, hasta que estén ligeramente tostados. Calienta los frijoles refritos en un bol en el microondas o en la sartén a fuego bajo hasta que se puedan untar.
- Corta el aguacate y el tomate en rodajas. Unta frijoles refritos en la base de cada bollo, añade el filete frito y luego coloca capas de aguacate, tomate y jalapeños en escabeche. Cierra, presiona suavemente y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el rebozado más crujiente, presiona bien el pan rallado sobre la res y deja reposar los filetes empanizados durante 5 minutos antes de freír.
- Mantén el aceite a un fuego medio-alto constante; si humea, baja un poco el fuego para que el rebozado se dore sin quemarse.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa huevos pasteurizados cuando estén disponibles.
Sustituciones
- Sustituye el bollo tipo hoagie por un pan de hamburguesa para una torta más suave y pequeña.
- Sustituye el pan rallado por panko para un rebozado más ligero y crujiente.
- Sustituye los jalapeños en escabeche por salsa para un picante más jugoso y menos punzante.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la res frita por separado de los bollos y los acompañamientos para obtener la mejor textura. Recalienta la res en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos hasta que esté muy caliente y luego monta el sándwich al momento.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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