Chicken Fried Steak con salsa de pimienta blanca

• 600 g Filete de ternera, filetes finos aptos para freír
• 90 g Harina de trigo
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 ½ cdtas Pimienta blanca
• 2 Huevo, grandes
• 500 ml Leche entera
• 250 ml Aceite vegetal

1. Seca los filetes, luego abláñdalos hasta un grosor uniforme con un rodillo o un mazo de carne. Sazona ligeramente ambos lados con una pizca de la sal y pimienta negra. Reserva mientras preparas el rebozado.
2. En un cuenco poco profundo, mezcla la harina con la sal restante, la pimienta negra y 1 tsp de la pimienta blanca. En un segundo cuenco, bate los huevos con 2 tbsp de la leche hasta que quede homogéneo. Vierte el aceite en una sartén grande hasta una profundidad de aproximadamente 1 cm y calienta a 175°C (350°F).
3. Reboza cada filete en la harina sazonada, pásalo por la mezcla de huevo y luego vuelve a rebozarlo en la harina, presionando para que se adhiera bien. Fríe por tandas durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y hechos, ajustando el fuego para mantener el aceite estable. Pásalos a un plato y mantenlos calientes mientras cocinas los filetes restantes.
4. Con cuidado, retira todo el aceite de la sartén salvo unas 3 tbsp, conservando los restos dorados. Añade 3 tbsp de la harina a la sartén y bate con unas varillas a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva dorado pálido y huela a tostado. Incorpora poco a poco el resto de la leche batiendo con unas varillas hasta que quede homogéneo.
5. Cuece la salsa a fuego lento durante 3 a 5 minutos, batiendo a menudo, hasta que esté lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Sazona con la pimienta blanca restante y añade una pizca más de sal o pimienta negra si es necesario. Sirve los filetes calientes con la salsa por encima.

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