Name: Gratinado ligero de patatas con Gruyère
Total time: 85 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 15 g Mantequilla sin sal; 2 dientes Ajo; 450 ml Leche semidesnatada; 100 ml Nata para montar; 1 ¼ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; ¼ cdtas Nuez moscada molida; 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso; 80 g Queso gruyère

Gratinado ligero de patatas con Gruyère

El gratén de patatas es una guarnición horneada de estilo francés en la que láminas muy finas de patata se cocinan lentamente en lácteos sazonados hasta quedar tiernas, cremosas y bien en capas. Esta versión más ligera mantiene el confort familiar de un horneado tipo gratin dauphinois, usando leche semidesnatada con solo un poco de nata para montar para aportar riqueza. El ajo, la nuez moscada y la pimienta negra dan profundidad a la leche, mientras que el Gruyère se funde sobre la superficie formando una costra sabrosa, ligeramente dorada. Dejar reposar antes de servir ayuda a que las capas se asienten, facilitando cortar porciones limpias. Va bien junto a carnes asadas, aves o verduras verdes sencillas.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Déjalo reposar antes de servir: Dejar reposar de 8 a 10 minutos permite que el líquido se asiente, para que el gratinado se corte en porciones más limpias en lugar de deshacerse.
Mejor servidas calientes: Sirve mientras esté caliente y cremoso; si se deja demasiado tiempo, recalienta suavemente en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.

Consejos de textura

Corta en rodajas uniformes: Las patatas cortadas con un grosor fino uniforme se cuecen al mismo ritmo y crean capas más ordenadas y regulares.
Comprueba la ternura, no solo el color: La superficie puede dorarse antes de que las patatas estén completamente tiernas, así que comprueba el centro con un cuchillo antes de sacar la fuente del horno.

Notas sobre ingredientes

Elige patatas de pulpa firme y amarilla: Las patatas de carne amarilla para todo uso mantienen su forma mientras se vuelven tiernas y cremosas, por lo que son muy adecuadas para gratinados en capas.
Usa un queso que funda bien: El gruyère aporta al gratinado un acabado sabroso con notas a frutos secos; el emmental es una opción más suave si lo prefieres.
Añade la crème fraîche con cuidado: Si usas crème fraîche en lugar de nata, incorpórala fuera del fuego para reducir el riesgo de que se corte.

Consejos para preparar con antelación

Prepáralo con antelación y refrigera: Deja enfriar por completo el gratinado horneado, cúbrelo y refrigera hasta 3 días.
Recalienta suavemente: Calienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de leche si el gratinado parece seco.