Albóndigas (Albóndigas ligeras de pavo) en salsa de tomate ahumada

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 15 g Perejil fresco
• 50 g Panko
• 1 Huevo
• 500 g Pavo picado
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cdtas Pimentón ahumado
• 800 g Tomate troceado en conserva
• 2 cdtas Vinagre de Jerez
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pica finamente la cebolla, pica el ajo y pica finamente el perejil.
2. En un bol, mezcla la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, la mitad del perejil, el pan rallado tipo panko, el huevo, el pavo picado, 1 tsp de pimentón ahumado, 1 tsp de sal marina fina y la pimienta negra. Mezcla suavemente hasta que esté justo integrado y luego forma 16 albóndigas.
3. Coloca las albóndigas en una bandeja de horno y rocía con 1 tbsp de aceite de oliva virgen extra. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y bien hechas.
4. Mientras tanto, calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva virgen extra en un cazo a fuego medio. Cocina la cebolla restante con una pizca de la sal restante durante 6 a 8 minutos, hasta que se ablande; luego incorpora el ajo restante y cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
5. Incorpora la 1 tsp restante de pimentón ahumado, añade los tomates troceados en lata y lleva a un hervor suave. Cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
6. Añade las albóndigas horneadas a la salsa y cuece a fuego lento 5 minutos para que absorban el sabor. Incorpora el vinagre de Jerez y el perejil restante; prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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