Involtini di Manzo con Spinaci e Pinoli (rollitos de ternera con espinacas y piñones)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Piñones tostados, parmesano, ajo, ternera dorada y salsa de tomate enriquecida con vino aportan profundidad sin hacer el plato pesado.
- Dorar antes de cocer a fuego lento: Dorar los rollitos primero añade color y un sabor sabroso de la sartén, mientras que el hervor suave tapado termina de cocinar la ternera con delicadeza.
- Salsa equilibrada: El vino blanco seco y la passata de tomate aportan viveza a la salsa, equilibrando la riqueza del relleno de ternera y queso.
- Ideal para planificar con antelación: Los rollitos se recalientan bien en su salsa, por lo que son adecuados para preparar con antelación o congelar después de cocinarlos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Cocina italiana casera: Los involtini suelen ser pequeños rollitos de carne, cocinados en una salsa en la sartén y servidos como un plato principal reconfortante.
- Rellenos flexibles: Espinacas, queso, frutos secos, hierbas o pan rallado son opciones habituales, según la región y el estilo de cada casa.
Notas sobre ingredientes
- Elige filetes finos de ternera: Pide que la ternera esté cortada lo bastante fina como para enrollarla bien; las lonchas irregulares se pueden aplanar suavemente para que se cocinen al mismo ritmo.
- Escurre bien las espinacas: Escurrir el exceso de líquido mantiene el relleno compacto y evita que la salsa quede aguada.
- Tuesta los piñones con cuidado: Los piñones se doran rápidamente, así que sacude la sartén y retíralos en cuanto huelan fragantes y se vean dorados.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Un hervor fuerte puede endurecer la ternera y aflojar el relleno; mantén la salsa a fuego lento suave.
- Relleno húmedo: Saltarte el paso de escurrir las espinacas puede hacer que los rollitos sean más difíciles de cerrar y diluir la salsa de la sartén.
- Cocer demasiado los rollitos: Cuando la ternera esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente, deja de cocinar en lugar de reducir la salsa de forma agresiva.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Los involtini cocinados se pueden enfriar y refrigerar en su salsa, y luego recalentar suavemente antes de servir.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Congelar después de cocinar: Congela los rollitos ya fríos en su salsa y luego descongélalos durante la noche en la nevera antes de recalentarlos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Tuesta los piñones en una sartén grande a fuego medio durante 2 a 3 minutos, sacudiendo la sartén, hasta que estén dorados y desprendan aroma. Pásala a un bol para que se enfríe ligeramente.
- Añade 1 cda de aceite de oliva a la sartén, luego añade el ajo y cocina durante 30 segundos. Añade las espinacas y una pizca de sal, y cocina de 2 a 4 minutos hasta que se marchiten; pásalas a un colador y presiona para eliminar el exceso de líquido, luego devuélvelas al bol con los piñones.
- Incorpora el parmesano a la mezcla de espinacas y sazona con un poco de pimienta negra. Extiende las lonchas de ternera, sazona ligeramente con sal y pimienta, luego reparte el relleno entre ellas y enrolla bien apretado.
- Calienta 1 cda de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto. Añade los rollitos de ternera con la unión hacia abajo y dóralos por todos lados durante 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que estén bien dorados.
- Baja el fuego a medio, añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Vierte el vino y deja hervir a fuego lento durante 2 minutos, raspando los restos dorados del fondo de la sartén.
- Incorpora la passata de tomate y el aceite de oliva restante, luego lleva a un hervor suave. Tapa y cocina de 18 a 22 minutos, dando la vuelta a los involtini una vez, hasta que la ternera esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente; prueba y ajusta la sal y la pimienta.
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Notas de la receta
Consejos
- Si las lonchas de ternera son irregulares, colócalas entre dos hojas de papel de horno y aplánalas suavemente con un rodillo para que se enrollen bien y se cocinen de manera uniforme.
- Mantén la salsa a un hervor suave en lugar de una ebullición rápida para que los involtini queden tiernos y el relleno no se salga.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un acabado más intenso y salado.
- Sustituye el vino blanco seco por un poco más de passata de tomate más agua para una versión sin alcohol.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, o congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Frutos secos Leche
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