Name: Estofado de marisco con leche de coco y tomate
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 grande Cebolla amarilla; 1 grande Pimiento rojo; 4 dientes Ajo; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 2 cdtas Comino molido; 500 g Tomate, maduro; 400 ml Leche de coco; 500 g Filete de pescado blanco, sin piel; 300 g Gambas, crudo; 20 g Cilantro fresco; 2 piezas Lima

Estofado de marisco con leche de coco y tomate

Los guisos de marisco con leche de coco son habituales en muchas cocinas costeras de América Latina, donde un caldo rico envuelve pescado delicado, marisco y sabores finales vivos. Aquí, el pescado blanco y las gambas se asientan en una base de tomate y coco suavizada con cebolla, pimiento rojo y ajo, con el comino aportando un calor suave en lugar de un picante intenso. La textura debe mantenerse ligera y apta para comer a cucharadas, con trozos tiernos de pescado y gambas recién hechas, por lo que un hervor suave es clave. El cilantro fresco y la lima realzan el caldo cremoso, haciéndolo lo bastante satisfactorio para cenar y, aun así, fresco y vibrante.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Elige pescado blanco firme: Usa un pescado blanco sin piel que mantenga bien su forma en un caldo a fuego lento, para que los trozos queden intactos.
El marisco congelado puede funcionar: Descongela por completo el pescado y las gambas antes de cocinar y sécalos con papel para que hiervan a fuego lento sin aguar el caldo.
Termina con lima: Sirve gajos de lima en la mesa para que cada cuenco se pueda avivar al gusto sin apagar el sabor fresco de los cítricos.

Errores comunes

Hervir el marisco: Mantén el guiso a un hervor suave una vez añadido el pescado; un hervor fuerte puede deshacer los filetes y endurecer las gambas.
Dejar las gambas demasiado tiempo: Deja de cocinar en cuanto las gambas estén rosadas y el pescado opaco, ya que el calor residual seguirá cocinándolos ligeramente.

Consejos para preparar con antelación

Prepara los ingredientes de la base con antelación: La cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates se pueden picar con antelación para que el guiso se prepare rápidamente a la hora de cocinar.
Mejor recién hecha: El marisco tiene la mejor textura justo después de hervir a fuego lento, así que cocina el pescado y las gambas poco antes de servir.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, removiendo con cuidado y evitando que hierva para ayudar a mantener el pescado en trozos.