Ragoût de fruits de mer au lait de coco et tomate
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base salée en couches: L’oignon, le poivron rouge, l’ail et le cumin, attendris, donnent de la profondeur au bouillon avant l’ajout des tomates et du lait de coco.
- Crémeux mais équilibré: Le lait de coco donne du corps au ragoût, tandis que la tomate mûre et le citron vert apportent une finale vive plutôt que lourde.
- Cuisson simple en une seule casserole: Le bouillon est préparé dans la même casserole que celle utilisée pour cuire le poisson et les crevettes, ce qui simplifie la méthode.
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Notes sur les ingrédients
- Choisissez un poisson blanc ferme: Utilise un poisson blanc sans peau qui se tient bien dans un bouillon frémissant, afin que les morceaux restent intacts.
- Les fruits de mer surgelés peuvent convenir: Décongèle complètement le poisson et les crevettes avant de les cuire et éponge-les pour qu’ils frémissent proprement plutôt que de diluer le bouillon.
- Termine avec du citron vert: Servez des quartiers de citron vert à table afin que chacun puisse relever son bol à son goût, sans atténuer la fraîcheur des agrumes.
Erreurs fréquentes
- Faire frémir les fruits de mer: Maintenez le ragoût à frémissement doux une fois le poisson ajouté ; une ébullition vive peut défaire les filets et durcir les crevettes.
- Laisser les crevettes trop longtemps: Arrêtez la cuisson dès que les crevettes sont roses et que le poisson est opaque, car la chaleur résiduelle continuera à les cuire légèrement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez les ingrédients de base à l’avance: L’oignon, le poivron, l’ail et les tomates peuvent être hachés à l’avance pour que le ragoût se prépare rapidement au moment de cuisiner.
- À servir de préférence juste après cuisson: Les fruits de mer ont la meilleure texture juste après avoir mijoté, alors cuisez le poisson et les crevettes peu avant de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en remuant délicatement et en évitant l’ébullition pour aider à garder le poisson en morceaux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon jaune et coupe le poivron rouge en dés. Émince finement l’ail. Coupe les tomates en petits morceaux, coupe le poisson blanc en gros morceaux de la taille d’une bouchée et éponge les crevettes.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra-vierge dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute l’oignon et le poivron rouge et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
- Incorpore l’ail et le cumin moulu et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates et fais cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire et à devenir bien en sauce.
- Verse le lait de coco et porte à frémissement. Fais cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bouillon ait légèrement épaissi et que les saveurs se soient harmonisées.
- Ajoute les morceaux de poisson et laisse frémir doucement 4 minutes, en gardant le feu doux pour que le poisson reste en morceaux. Ajoute les crevettes et fais cuire 2 à 3 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient roses et que le poisson soit opaque et s’effeuille facilement.
- Hache grossièrement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie au ragoût. Coupe les citrons verts en quartiers et sers le ragoût bien chaud, garni du reste de coriandre et de quartiers de citron vert à presser à table.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le ragoût à petit frémissement une fois le poisson ajouté; une forte ébullition peut casser les filets.
- Si tes crevettes sont déjà cuites, ajoute-les la dernière minute juste pour les réchauffer afin qu’elles restent tendres.
- Les fruits de mer doivent être cuits jusqu’à être bien chauds; si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants ou toute personne vulnérable, assure-toi que le poisson est bien opaque et que les crevettes sont entièrement roses.
Substitutions
- Remplace la coriandre fraîche par du persil frais pour une finition plus douce et plus herbacée.
- Remplace l’huile d’olive extra vierge par de l’huile d’olive pour une base un peu plus neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant avec précaution pour que le poisson reste en morceaux; évite l’ébullition pour ne pas rendre les crevettes caoutchouteuses.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Crustacés Poisson
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