Gefüllte Paprika in Tomatensoße (Poivrons farcis à la sauce tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique au mijotage: Cuire les poivrons farcis directement dans la sauce tomate les garde tendres tout en assaisonnant la sauce et la farce en même temps.
- Profondeur savoureuse: Oignon et ail fondus, bouillon de bœuf et paprika doux composent une base ronde et savoureuse sans nécessiter une longue liste d’ingrédients.
- Farce juteuse: Le riz précuit gonfle doucement à l’intérieur des poivrons, aidant le mélange de bœuf à rester moelleux plutôt que compact.
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Conseils de timing
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Le travail actif consiste à préparer les poivrons et la farce ; le reste du temps, la sauce mijote doucement.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos hors du feu aide la farce à se stabiliser et rend les poivrons plus faciles à sortir de la cocotte.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Une sauce à peine frémissante attendrit les poivrons uniformément sans rendre la farce friable.
- Mélange la farce délicatement: Mélange le bœuf, le riz et l’œuf juste assez pour obtenir un mélange homogène, afin de garder une texture juteuse plutôt que compacte.
- Laisse de la place pour le riz: Ne tasse pas trop les poivrons ; le riz a besoin de place pour gonfler pendant la cuisson de la farce.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des poivrons stables: Des poivrons fermes, de taille régulière et qui tiennent debout facilitent beaucoup la farce et le mijotage.
- Poivrons verts ou rouges: Les poivrons verts donnent une saveur plus salée et légèrement plus vive, tandis que les poivrons rouges rendent le plat plus doux et plus délicat.
- Options de paprika: Le paprika doux garde une saveur classique et ronde ; le paprika fumé apporte une légère note fumée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance avec la sauce: Les poivrons peuvent être refroidis et conservés dans leur sauce, ce qui aide à garder la farce moelleuse.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à couvert à feu doux avec un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.
- Congeler en portions: Congelez les poivrons cuits avec beaucoup de sauce, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais cuire dans une petite casserole d’eau légèrement salée pendant 8 minutes, puis égoutte bien et laisse tiédir. Il doit être partiellement cuit, pas complètement tendre.
- Pendant ce temps, coupe le chapeau des poivrons et retire les graines et les membranes blanches. Coupe finement en dés les chapeaux des poivrons (jette les tiges) et réserve. Garde les poivrons évidés prêts à farcir.
- Coupe l’oignon en petits dés et écrase l’ail. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande cocotte à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec les dés de chapeaux de poivron 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoute l’ail et remue 30 secondes, puis verse dans un saladier pour laisser refroidir quelques minutes.
- Ajoute dans le saladier le bœuf haché, le riz précuit, l’œuf, le paprika doux, 1 c. à café de sel fin de mer et le poivre noir. Mélange avec des mains propres jusqu’à homogénéité, sans trop travailler. Farcis les poivrons avec le mélange en tassant légèrement, et laisse un peu d’espace en haut pour que le riz puisse gonfler.
- Verse la passata de tomate et le bouillon de bœuf dans la cocotte et remue en grattant les sucs au fond. Assaisonne avec le 1 c. à café de sel fin de mer restant, puis porte à frémissement doux. Baisse le feu pour que la sauce frémisse à peine.
- Place les poivrons farcis debout dans la sauce, couvre avec un couvercle et laisse mijoter doucement 45 à 50 minutes. Les poivrons doivent être tendres et la farce doit être cuite à cœur. Si la sauce épaissit trop, ajoute un petit trait d’eau et garde un frémissement doux.
- Laisse reposer la cocotte hors du feu 5 minutes, puis nappe chaque poivron de sauce pour servir. Goûte la sauce et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin. Sers chaud avec un peu de sauce supplémentaire à la cuillère par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des portions nettes, choisis des poivrons qui tiennent debout dans la cocotte afin que la farce reste en place pendant le mijotage.
- Garde un frémissement très doux; une forte ébullition peut fendre les poivrons et rendre la farce friable.
- Les œufs dans la farce doivent être entièrement cuits; c’est particulièrement important pour les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne enceinte ou immunodéprimée.
Substitutions
- Remplace le poivron vert par un poivron rouge pour une saveur plus douce et plus sucrée.
- Remplace le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille pour une sauce plus légère.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une légère note fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé avec beaucoup de sauce. Réchauffe doucement dans une cocotte couverte à feu doux, en ajoutant un trait d’eau si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur. Congele des portions avec la sauce jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Œufs
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