Labskaus (hachis de corned-beef et pommes de terre à la betterave et œuf au plat)

• 500 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 2 Œuf
• 1 moyen Oignon jaune
• 50 g Beurre doux
• 250 g Bœuf salé
• 200 g Betterave, cuit
• 2 c. à c. Vinaigre de vin blanc
• 80 g Cornichons à l’aneth

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Fais cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutte bien et laisse la vapeur s’échapper 2 minutes.
2. Pendant ce temps, hache finement l’oignon. Fais fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Garde un feu modéré pour qu’il caramélise plutôt que de trop brunir.
3. Ajoute le corned-beef dans la poêle et émiette-le avec une cuillère en bois. Fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et commence à grésiller. Incorpore la betterave et fais cuire 2 minutes.
4. Ajoute les pommes de terre égouttées dans la poêle et écrase le tout ensemble jusqu’à obtenir un hachis grossier, que l’on peut servir à la cuillère. Incorpore le reste du beurre et le vinaigre de vin blanc, puis fais cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Si cela semble sec, écrase un peu plus pour aider le mélange à se lier.
5. Pousse le hachis sur un côté de la poêle et fais fondre une petite noix de beurre dans l’espace libre. Fais cuire les œufs 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les bords soient croustillants. Répartis le labskaus dans les assiettes, dépose un œuf au plat sur chacune et sers avec les cornichons à l’aneth à côté.

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