Labskaus (suolalihasta ja perunasta tehty paistos punajuurella ja paistetulla kananmunalla)

• 500 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 Kananmuna
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 50 g Suolaton voi
• 250 g Suolaliha
• 200 g Punajuuri, kypsä
• 2 tl Valkoviinietikka
• 80 g Tillikurkut

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Keitä suuressa kattilassa suolatussa vedessä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin ja anna höyryn haihtua 2 minuuttia.
2. Sillä välin hienonna sipuli. Sulata puolet voista suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sitten sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Pidä lämpö kohtuullisena, jotta se makeutuu eikä ruskistu voimakkaasti.
3. Lisää suolaliha pannulle ja murenna se puulusikalla. Kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes se on lämmennyt kauttaaltaan ja alkaa sihistä. Sekoita joukkoon punajuuri ja kypsennä 2 minuuttia.
4. Lisää valutetut perunat pannulle ja muussaa kaikki yhteen, kunnes saat karkean, lusikoitavan paistoksen. Sekoita joukkoon loppu voi ja valkoviinietikka, ja kypsennä sitten 3–4 minuuttia sekoittaen, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa. Jos se vaikuttaa kuivalta, muussaa hieman lisää, jotta se sitoutuu.
5. Työnnä paistos pannun reunaan ja sulata tyhjään kohtaan pieni nokare voita. Paista kananmunia 2–3 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja reunat rapeat. Lusikoi labskaus lautasille, nosta jokaisen päälle paistettu kananmuna ja tarjoa vieressä tillillä maustetut pikkelöidyt pikkukurkut.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.