Pierogi Ruskie (peruna-juustonyytit)

Taikina

• 320 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 Kananmuna
• 160 ml Vesi, lämmin

Täyte ja viimeistely

• 700 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 suuri Keltasipuli
• 90 g Suolaton voi
• 250 g Rahka
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuori perunat, leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja laita isoon kattilaan kylmään veteen sekä reilu ripaus suolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 12 to 15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin ja anna höyryn haihtua 2 minuuttia.
2. Kun perunat kypsyvät, tee taikina: laita jauhot ja loput suolasta sekoituskulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää kananmuna ja lämmin vesi, sekoita ja vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
3. Kuutioi sipuli hienoksi. Sulata 30 g voita paistinpannulla keskilämmöllä, lisää sipuli ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
4. Soseuta perunat sileiksi ja sekoita joukkoon rahka, paistettu sipuli (säästä pannu), mustapippuri ja ripaus suolaa maun mukaan. Täytteen pitäisi olla suolaista ja melko kiinteää. Siirrä sivuun siksi aikaa, kun kaulit taikinan.
5. Jaa taikina kahteen osaan ja pidä toinen peitettynä. Kauli toinen osa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 2 mm paksuksi ja leikkaa noin 7–8 cm leveitä ympyröitä. Lusikoi jokaiseen ympyrään pieni keko täytettä, taita yli ja nipistä reunat tiiviisti kiinni; toista lopulla taikinalla ja täytteellä.
6. Kuumenna suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä hiljaiseen kiehumiseen. Keitä pierogit erissä ja sekoita kerran, jotta ne eivät tartu kiinni, 2–3 minuuttia sen jälkeen kun ne nousevat pintaan. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki.
7. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi ja sulata sitten loput 60 g voita keskilämmöllä, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja muuttuu vaalean kullanruskeaksi, 3–5 minuuttia. Lisää valutetut pierogit ja kääntele varovasti, jotta ne peittyvät, ja lämmitä läpikotaisin 1–2 minuuttia. Tarjoa kuumana ja lusikoi ruskistettua voita päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.