Pierogi Ruskie (Patatesli ve Peynirli Mantı)

Hamur

• 320 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta
• 160 ml Su, ılık

İç harç ve son dokunuş

• 700 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 1 büyük Sarı soğan
• 90 g Tuzsuz tereyağı
• 250 g Quark
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Patatesleri soy, eşit parçalara kes ve büyük bir tencereye soğuk suyla birlikte, tuzdan cömert bir tutam ekleyerek koy. Kaynat, sonra çok yumuşayana kadar 12 ila 15 dakika hafifçe kaynat. İyice süz ve buharının uçması için 2 dakika beklet.
2. Patatesler pişerken hamuru yap: unu ve kalan tuzu bir karıştırma kabına koy ve ortasını havuz gibi aç. Yumurtayı ve ılık suyu ekle, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar 6 to 8 dakika karıştırıp yoğur. Üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
3. Soğanı ince küp doğra. Orta ateşte bir tavada 30 g tereyağını erit, soğanı ekle ve yumuşayıp altın rengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişir. Ocaktan al ve 5 dakika soğut.
4. Patatesleri pürüzsüz olana kadar ez, sonra lor peynirini, kavrulmuş soğanı (tavayı ayır), karabiberi ve damak tadına göre bir tutam tuzu karıştır. İç harç lezzetli ve oldukça sıkı olmalı. Hamuru açarken kenara al.
5. Hamuru iki parçaya böl ve birini üzeri kapalı tut. Diğerini hafif unlanmış bir zeminde yaklaşık 2 mm kalınlığında aç, sonra yaklaşık 7 ila 8 cm genişliğinde yuvarlaklar kes. Her yuvarlağın ortasına küçük bir tepecik iç koy, ikiye katla ve sıkıca bastırarak kapat; kalan hamur ve içle tekrarla.
6. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu hafif kaynamaya getir. Pierogileri partiler halinde pişir; yapışmayı önlemek için bir kez karıştırarak, yüzeye çıktıktan sonra 2 ila 3 dakika haşla. Delikli kepçeyle çıkar ve kısa süre süzdür.
7. Tavayı sil, sonra kalan 60 g tereyağını orta ateşte fındıksı kokana ve açık altın rengine dönene kadar 3 ila 5 dakika erit. Süzülmüş pierogileri ekle ve nazikçe çevirerek her tarafını kapla; 1 ila 2 dakika ısıt. Üzerine kızarmış tereyağını kaşıkla gezdirerek sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.