Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)

Wśród najbardziej znanych polskich pierogów, pierogi ruskie mają miękkie pszenne ciasto otulające wytrawny farsz z tłuczonych ziemniaków, twarogu i złocistej, podsmażonej cebuli. Pierogi gotuje się do miękkości, a potem często podaje z roztopionym lub zrumienionym masłem, które nadaje łagodnemu, kremowemu farszowi bogatszy, wytrawny finisz. Ich urok tkwi w połączeniu sprężystego ciasta, puszystych ziemniaków, lekko kwaskowatego sera i maślanej cebuli, a nie w mocnym doprawieniu. To sycący wegetariański obiad, można je gotować partiami i są szczególnie dobre podane na gorąco prosto z patelni, z dodatkowym masłem nałożonym łyżką na wierzch.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Polska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda na kluski: Odpoczęte, elastyczne ciasto daje się cienko rozwałkować i dobrze zlepia się wokół farszu ziemniaczano-serowego.
  • Bogate, wytrawne nadzienie: Tłuczone ziemniaki, twaróg i smażona cebula tworzą miękki, treściwy środek o delikatnej kwaskowatości i słodyczy.
  • Wykończenie zrumienionym masłem: Obtoczenie ugotowanych pierogów w maśle o orzechowym aromacie dodaje głębi i pokrywa pierogi bez potrzeby osobnego sosu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odstaw ciasto: Ciasto potrzebuje czasu na odpoczynek, aby łatwiej dało się cienko rozwałkować i mniej się kurczyło.
  • Formowanie zajmuje najwięcej czasu: Większość pracy to wałkowanie, nadziewanie i zlepianie pierogów; etap gotowania jest krótki, gdy są już ulepione.
  • Podawaj po obtoczeniu w maśle: Pierogi są najlepsze na gorąco prosto z patelni, gdy zrumienione masło oblepi ciasto.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Trzymaj ciasto przykryte: Ciasto szybko wysycha po rozwałkowaniu, co utrudnia zlepianie brzegów i może sprawić, że ugotowane pierogi będą twardsze.
  • Dokładnie osusz ziemniaki: Krótkie odparowanie odsączonych ziemniaków pomaga utrzymać farsz zwarty, a nie mokry.
  • Użyj zwartego farszu: Farsz, który trzyma kształt, łatwiej nakładać łyżką, zlepiać i gotować bez wyciekania.

Uwagi o składnikach

  • Twaróg daje właściwą kwaskowatość: Twaróg wnosi łagodną kwasowość i kremową konsystencję zbliżoną do świeżego sera tradycyjnie używanego w tym rodzaju pierogów.
  • Ricotta daje delikatniejszy farsz: Zamiast tego można użyć ricotty, ale daje ona nieco słodszy, łagodniejszy efekt i może sprawić, że farsz będzie rzadszy.
  • Wybierz ziemniaki o maślanej konsystencji: Ziemniaki typu B łatwo rozgniatają się na gładko i nadają farszowi naturalnie bogatą, spójną konsystencję.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Zamrażaj w jednej warstwie: Przed zapakowaniem ułóż ostudzone pierogi w jednej warstwie, aby się nie sklejały.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej schłodzone pierogi na patelni z odrobiną masła na średnio małym ogniu, aż będą gorące.
  • Gotuj partiami: Gotowanie pierogów partiami daje im miejsce do poruszania się i pomaga zapobiec rozrywaniu lub przywieraniu.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Łyżka cedzakowa Miska Patelnia Tłuczek do ziemniaków Wałek
Składniki

Ciasto

Nadzienie i wykończenie

Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i włóż do dużego garnka z zimną wodą oraz hojną szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 12 do 15 minut, aż będą bardzo miękkie. Dobrze odcedź i pozostaw na 2 minuty, aby odparowały.
  2. Gdy ziemniaki się gotują, zrób ciasto: wsyp mąkę i pozostałą sól do miski i zrób wgłębienie. Dodaj jajko i ciepłą wodę, następnie wymieszaj i wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
  3. Drobno pokrój cebulę w kostkę. Rozpuść 30 g masła na patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 10 do 12 minut, aż zmięknie i się zezłoci. Zdejmij z ognia i ostudź przez 5 minut.
  4. Utłucz ziemniaki na gładko, następnie wmieszaj twaróg, smażoną cebulę (zachowaj patelnię), czarny pieprz i szczyptę soli do smaku. Farsz powinien być wyrazisty i dość zwarty. Odstaw na czas wałkowania ciasta.
  5. Podziel ciasto na dwie części i jedną trzymaj przykrytą. Drugą rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 2 mm, a następnie wytnij krążki o średnicy około 7 do 8 cm. Nałóż na każdy krążek małą porcję farszu, złóż na pół i mocno zlep; powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
  6. Doprowadź duży garnek dobrze osolonej wody do łagodnego wrzenia. Gotuj pierogi partiami, mieszając raz, aby nie przywarły, przez 2 do 3 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz.
  7. Wytrzyj patelnię, następnie rozpuść pozostałe 60 g masła na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć orzechowo i stanie się jasnozłote, 3 do 5 minut. Dodaj odcedzone pierogi i delikatnie wymieszaj, aby je obtoczyć, podgrzewając 1 do 2 minut. Podawaj na gorąco, polewając wierzch zrumienionym masłem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Trzymaj ciasto przykryte zawsze, gdy go nie wałkujesz, ponieważ szybko wysycha i trudniej je potem zlepiać.
  • Każdego pieroga zlep mocno, a potem dociśnij brzeg jeszcze raz ząbkami widelca, jeśli chcesz dodatkowego zabezpieczenia przed gotowaniem.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj z uznanego systemu bezpieczeństwa żywności.

Zamienniki

  • Zastąp twaróg ricottą, aby farsz był łagodniejszy i nieco słodszy.
  • Zastąp masło niesolone masłem solonym, a następnie zmniejsz ilość drobnej soli morskiej w cieście i farszu do smaku.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną masła niesolonego na średnio-małym ogniu, aż będą bardzo gorące, albo zamroź w jednej warstwie, a potem przełóż do woreczka; gotuj z zamrożenia, aż wypłyną, plus 2 do 3 minut.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (1g 15min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Polska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Łyżka cedzakowa Miska Patelnia Tłuczek do ziemniaków Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.