Acqua Pazza (ryba gotowana w bulionie z pomidorów i białego wina)

W acqua pazza delikatną białą rybę traktuje się prosto: łagodnie gotuje się ją w luźnym, aromatycznym wywarze z dojrzałych pomidorów, wytrawnego białego wina, czosnku i oliwy z oliwek. Nazwa tłumaczy się jako „szalona woda”, ale samo danie jest powściągliwe i eleganckie, a ryba pozostaje soczysta, podczas gdy płyn z gotowania nabiera kwasowości, słodyczy i wytrawnej głębi. Odrobina chilli daje ciepło bez ciężkości, a natka pietruszki utrzymuje świeże wykończenie. Podawaj prosto z patelni, obficie polewając rybę wywarem, i z chrupiącym pieczywem do maczania w sokach.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia wybrzeża
Profil smaku Lekki • Kwaśny • Ziołowy
Poziom ostrości Łagodne
Techniki Gotowanie w mleku • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Duża patelnia z pokrywką
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Szybkie, ale delikatne: Bulion powstaje szybko, a ryba gotuje się w kilka minut bez potrzeby długiego pyrkania.
  • Wyrazisty, zrównoważony bulion: Pomidory i białe wino dodają kwasowości, a oliwa z oliwek i czosnek nadają płynowi do gotowania wytrawnej głębi.
  • Sos do podania w zestawie: Ryba gotuje się bezpośrednio w pomidorowo-winnym bulionie, który przy stole nakłada się łyżką na filety.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Włoski styl nadmorski: Acqua pazza kojarzy się z kuchnią południowych Włoch znad morza, gdzie rybę gotuje się prosto z pomidorem, czosnkiem, oliwą z oliwek i winem.
  • Wersja przyjazna dla filetów: Użycie filetów z białej ryby bez skóry sprawia, że danie jest szybkie i praktyczne, a jednocześnie zachowuje lekki, gotowany charakter oryginalnego stylu.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zachowaj delikatność ryby: Po dodaniu ryby utrzymuj łagodne pyrkanie; intensywne bulgotanie może utwardzić filety i je porozrywać.
  • Przestań, gdy tylko zacznie się rozpadać na płatki: Zdejmij garnek z ognia, gdy ryba jest ledwie nieprzezroczysta i łatwo się rozdziela na płatki, ponieważ jeszcze krótko będzie się dogrzewać w bulionie.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz jędrną białą rybę: Dorsz, łupacz, morszczuk lub okoń morski sprawdzą się dobrze, bo pozostają delikatne, ale trzymają kształt podczas łagodnego gotowania w płynie.
  • Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory puszczają więcej soku i nadają bulionowi świeższy, pełniejszy smak.
  • Zrównoważ bulion: Jeśli pomidory smakują ostro, pozwól bulionowi krótko pyrkać przed dodaniem ryby i na końcu dopraw do smaku.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z pieczywem: Chrupiący chleb to klasyczny, praktyczny dodatek do wchłaniania bulionu z pomidorów i białego wina.
  • Wykończ ziołami: Świeża natka pietruszki utrzymuje świeży charakter dania, a bazylia może dać łagodniejsze, słodsze wykończenie.
  • Dobór wina: Rześkie, wytrawne białe wino naturalnie pasuje do lekkiego bulionu i delikatnej ryby.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżka drewniana Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój czosnek w cienkie plasterki. Grubo posiekaj pomidory i drobno posiekaj natkę pietruszki.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, następnie dodaj czosnek i smaż 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Wmieszaj pomidory, sól, pieprz i płatki chilli, i smaż 3 do 4 minut, aż pomidory zaczną mięknąć i puszczać sok.
  3. Wlej białe wino i doprowadź do żywego pyrkania na 2 minuty, aby odparować ostry alkohol. Zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania, aby bulion cicho bulgotał.
  4. Ułóż rybę na patelni w jednej warstwie. Przykryj i delikatnie gotuj 5 do 8 minut, w zależności od grubości, aż ryba będzie ledwie nieprzezroczysta i łatwo będzie się rozdzielać na płatki.
  5. Posyp natką pietruszki i polej rybę bulionem. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli lub pieprzu, po czym podawaj od razu z dużą ilością bulionu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Chrupiące pieczywo

Wskazówki

  • Utrzymuj bulion na delikatnym pyrkaniu, a nie na gwałtownym wrzeniu, aby ryba pozostała miękka i się nie rozpadała.
  • Jeśli filety są nierówne, dodaj najpierw grubsze kawałki, a cieńsze włóż 1 do 2 minuty później, aby wszystko było gotowe jednocześnie.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą bazylią, aby uzyskać łagodniejszą, słodszą nutę ziołową.
  • Zastąp płatki chilli mniejszą ilością ostrego sosu, aby uzyskać czystszą ostrość, która rozpuści się w bulionie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 1 dni
  • Szybko ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej bulion delikatnie w garnku, aż zacznie parować, następnie ogrzej rybę w bulionie na małym ogniu tylko do momentu, aż będzie gorąca w środku, aby jej nie przegotować.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Ryby
Dobre dla początkujących Z propozycjami podania Jednogarnkowe
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżka drewniana Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.