Yiaprakia (greckie gołąbki z kapusty z wieprzowiną, ryżem i sosem jajeczno-cytrynowym)

• 1 średni Kapusta włoska
• 1 duży Cebula żółta
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 ząbki Czosnek
• 500 g Mielona wieprzowina
• 120 g Ryż krótkoziarnisty
• 20 g Świeży koperek
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• 900 ml Bulion drobiowy
• 1 duży Cytryna
• 2 Jajko

1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Wytnij głąb z kapusty włoskiej, a następnie blanszuj ją 6 do 10 minut, zdejmując liście, gdy miękną. Odcedź i ostudź, aż będziesz mógł/mogła trzymać liście, a następnie przytnij grube nerwy, aby łatwo się zwijały.
2. Drobno posiekaj żółtą cebulę i rozgnieć czosnek. Obierz i drobno posiekaj świeży koperek. Lekko rozgnieć ziarna czarnego pieprzu płaską stroną noża lub w moździerzu.
3. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej przez 6 do 8 minut, aż będzie miękka i słodka. Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, po czym przełóż do miski i pozostaw do ostudzenia na 2 minuty.
4. Dodaj do miski mieloną wieprzowinę, ryż krótkoziarnisty, większość koperku (odłóż trochę do wykończenia), 1.5 łyżeczki drobnej soli morskiej oraz rozgniecione ziarna pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękami, aż składniki połączą się równomiernie. Usmaż mały kawałek, aby sprawdzić doprawienie, a następnie w razie potrzeby dopraw pozostałą solą.
5. Rozłóż liść kapusty i nałóż małą garść farszu przy nasadzie, następnie zawiń boki i zroluj ciasno. Powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem, używając mniejszych liści do mniejszych gołąbków. Jeśli jakieś liście się porwą, ułóż je podwójnie, aby zapobiec wyciekaniu.
6. Ułóż gołąbki łączeniem do dołu w jednej ciasnej warstwie w żeliwnym garnku, dodając drugą warstwę, jeśli to konieczne. Zalej bulionem drobiowym; gołąbki powinny być w większości przykryte, więc w razie potrzeby dolej trochę wody. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 do 70 minut, aż ryż będzie miękki, a gołąbki będą miękkie przy naciśnięciu.
7. Szczypcami przełóż gołąbki na ciepły półmisek i trzymaj pod przykryciem. Przecedź lub nabierz chochlą 300 ml gorącego płynu z gotowania do dzbanka i pozostaw do ostygnięcia na 2 minuty, aby nie ściąć jajek. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok.
8. W misce ubij jajka na pianę, a następnie wbij trzepaczką sok i skórkę z cytryny. Powoli, cały czas ubijając, dodawaj po trochu ciepły płyn z gotowania, aby zahartować jajka. Przelej mieszankę z powrotem do żeliwnego garnka na mały ogień i mieszaj delikatnie przez 3 do 5 minut, aż będzie jedwabista i lekko zgęstnieje; nie doprowadzaj do wrzenia.
9. Włóż gołąbki z powrotem do garnka i polej je sosem, aby je nim pokryć. Podgrzewaj przez 2 do 3 minuty, a następnie posyp odłożonym koperkiem. Podawaj na gorąco z dużą ilością cytrynowego sosu jajecznego.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.