Yiaprakia (græske kålruller med svinekød, ris og ægge-citronsauce)

• 1 mellem Savojkål
• 1 stor Gult Løg
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 2 fed Hvidløg
• 500 g Hakket Svinekød
• 120 g Kortkornede Ris
• 20 g Frisk Dild
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 900 ml Kyllingefond
• 1 stor Citron
• 2 Æg

1. Bring en stor gryde vand i kog. Fjern stokken fra savoykålen, og blanchér den i 6 til 10 minutter, mens du piller bladene af, efterhånden som de bliver bløde. Hæld vandet fra, og lad bladene køle af, til du kan håndtere dem, og skær så eventuelle tykke ribber til, så de er nemme at rulle.
2. Hak det gule løg fint, og knus hvidløget. Pil dilden, og hak den fint. Knus sorte peberkorn let med siden af en kniv eller i en morter.
3. Varm extra jomfruolivenolie op i en stegepande ved middel varme, og steg løget med et nip fint havsalt i 6 til 8 minutter, til det er blødt og sødt. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, og skrab det derefter over i en røreskål, så det kan køle af i 2 minutter.
4. Kom hakket svinekød, kortkornede ris, det meste af dilden (gem lidt til til sidst), 1.5 tsk fint havsalt og de knuste peberkorn i skålen. Rør godt sammen med hænderne, til det er jævnt blandet. Steg et lille stykke for at tjekke krydringen, og justér derefter med resten af saltet, hvis det er nødvendigt.
5. Læg et kålblad ud, og læg en lille håndfuld fyld nær bunden, fold siderne ind, og rul det stramt sammen. Gentag med de resterende blade og fyld, og brug mindre blade til mindre ruller. Hvis nogle blade går i stykker, så læg dem dobbelt for at forhindre, at fyldet løber ud.
6. Læg rullerne med samlingen nedad i et tæt lag i en støbejernsgryde, og læg et andet lag, hvis det er nødvendigt. Hæld hønsebouillonen over; rullerne skal være næsten dækket, så spæd op med lidt vand, hvis det er nødvendigt. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 60 til 70 minutter, til risene er møre, og rullerne føles bløde, når du trykker på dem.
7. Løft rullerne over på et varmt fad med en tang, og hold dem tildækket. Si eller øs 300 ml af den varme kogevæske over i en kande, og lad den køle af i 2 minutter, så den ikke får æggene til at skille. Riv citronskallen fint, og pres saften.
8. Pisk æggene i en skål, til de er skummende, og pisk derefter citronsaft og -skal i. Pisk langsomt den lune kogevæske i lidt ad gangen for at temperere æggene. Hæld blandingen tilbage i støbejernsgryden ved lav varme, og rør forsigtigt i 3 til 5 minutter, til den er silkeblød og let tyknet; lad den ikke koge.
9. Læg rullerne tilbage i gryden, og øs saucen over, så de bliver dækket. Varm igennem i 2 til 3 minutter, og drys derefter med den gemte dild. Servér varmt med rigeligt af den citronede æggesauce.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.