Yiaprakia (görög káposztatekercs sertéshússal, rizzsel és tojásos-citromos szósszal)

• 1 közepes Kelkáposzta
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Darált sertéshús
• 120 g Rövidszemű rizs
• 20 g Friss kapor
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete borsszem
• 900 ml Csirkealaplé
• 1 nagy Citrom
• 2 Tojás

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Vágd ki a kelkáposzta torzsáját, majd blansírozd 6–10 percig, és ahogy puhul, fejtsd le a leveleket. Csepegtesd le, és hűtsd addig, amíg kézbe tudod venni a leveleket, majd vágd le a vastag ereket, hogy könnyen feltekerhetők legyenek.
2. A sárga hagymát finomra vágd, a fokhagymát zúzd össze. Szedd le a friss kaprot, és vágd finomra. A fekete borsszemeket enyhén törd meg egy kés lapjával vagy mozsárban.
3. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon, és párold a hagymát egy csipet finom tengeri sóval 6–8 percig, amíg puha és édes lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, majd kapard át egy keverőtálba, és hagyd hűlni 2 percig.
4. Tedd a tálba a darált sertéshúst, a rövid szemű rizst, a kapor nagy részét (egy keveset tegyél félre a befejezéshez), 1.5 tk finom tengeri sót és a megtört borsszemeket. Kézzel alaposan keverd össze, amíg egyenletesen el nem vegyül. Süsd meg egy kis darabját, hogy ellenőrizd a fűszerezést, majd szükség esetén igazítsd a maradék sóval.
5. Teríts ki egy káposztalevelet, tegyél a tövénél egy kis marék tölteléket, majd hajtsd be az oldalait, és tekerd fel szorosan. Ismételd a maradék levelekkel és töltelékkel, a kisebb tekercsekhez kisebb leveleket használva. Ha bármelyik levél elszakad, duplázd meg, hogy ne szivárogjon ki.
6. Rendezd a tekercseket a varrással lefelé, egyetlen szoros rétegben egy öntöttvas lábasban, szükség esetén egy második réteget is hozzáadva. Öntsd rá a csirkealaplevet; a tekercseket többnyire el kell lepnie, ezért ha kell, pótold egy kevés vízzel. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd kis lángon 60–70 percig, amíg a rizs megpuhul, és a tekercsek nyomásra puhának érződnek.
7. Fogóval emeld a tekercseket egy meleg tálra, és tartsd lefedve. Szűrd le vagy merj ki 300 ml forró főzőlevet egy kancsóba, és hagyd hűlni 2 percig, hogy ne rántsa össze a tojásokat. Reszeld le finomra a citrom héját, és facsard ki a levét.
8. Egy tálban habosra verd a tojásokat, majd verd hozzá a citromlevet és a reszelt héját. Lassan, apránként habverővel keverd hozzá a meleg főzőlevet, hogy temperáld a tojásokat. Tedd vissza a keveréket a vastag falú lábasba kis lángon, és óvatosan kevergesd 3–5 percig, amíg selymes és enyhén besűrűsödik; ne hagyd felforrni.
9. Tedd vissza a tekercseket a lábasba, és kanalazd rájuk a mártást, hogy bevonja őket. Melegítsd át 2–3 percig, majd szórd rá a félretett kaprot. Forrón tálald, bőségesen meglocsolva a citromos tojásszósszal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.