Acqua Pazza (vis gepocheerd in bouillon van tomaat en witte wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel maar verfijnd: De bouillon is snel klaar, en de vis pocheert in minuten zonder lang te hoeven sudderen.
- Frisse, gebalanceerde bouillon: Tomaten en witte wijn zorgen voor zuren, terwijl olijfolie en knoflook de pocheervloeistof hartige diepte geven.
- Saus om mee te serveren: De vis gaart direct in de tomaat-wijnbouillon, die aan tafel over de filets wordt geschept.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Italiaanse kuststijl: Acqua pazza wordt geassocieerd met de Zuid-Italiaanse kustkeuken, waar vis eenvoudig wordt gegaard met tomaat, knoflook, olijfolie en wijn.
- Versie voor filets: Door wittevisfilets zonder vel te gebruiken, wordt het gerecht snel en praktisch, terwijl het lichte gepocheerde karakter van de oorspronkelijke stijl behouden blijft.
Textuurtips
- Houd de vis mals: Houd een zachte pruttel aan zodra de vis is toegevoegd; heftig borrelen kan de filets taai maken en uit elkaar laten vallen.
- Stop zodra hij uit elkaar valt: Haal de pan van het vuur wanneer de vis net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt, want hij warmt nog even door in de bouillon.
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Kabeljauw, schelvis, heek of zeebaars werken goed omdat ze zacht blijven maar heel blijven tijdens zacht pocheren.
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven meer sap af en geven de bouillon een frissere, rondere smaak.
- Breng de bouillon in balans: Als de tomaten scherp smaken, laat je de bouillon kort sudderen voordat je de vis toevoegt en breng je op het einde op smaak.
Serveertips
- Serveer met brood: Knapperig brood is de klassieke, praktische combinatie om de tomaten- en wittewijnbouillon op te deppen.
- Werk af met kruiden: Verse peterselie houdt het gerecht fris, terwijl basilicum kan zorgen voor een zachtere, zoetere afdronk.
- Wijnadvies: Een frisse, droge witte wijn past vanzelf bij de lichte bouillon en delicate vis.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de tomaten grof en hak de peterselie fijn.
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg dan de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt maar niet kleurt. Roer de tomaten, zout, peper en chilivlokken erdoor en bak 3 tot 4 minuten tot de tomaten zacht beginnen te worden en hun sap loslaten.
- Schenk de witte wijn erbij en breng 2 minuten aan de kook zodat de scherpe alcohol verdampt. Zet het vuur lager tot een zachte simmer zodat de bouillon rustig bubbelt.
- Leg de vis in één laag in de pan. Dek af en pocheer 5 tot 8 minuten zachtjes, afhankelijk van de dikte, tot de vis net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
- Strooi de peterselie erover en lepel de bouillon over de vis. Proef de bouillon en breng zo nodig op smaak met een snufje extra zout of peper, en serveer direct met veel bouillon.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de bouillon op een zachte simmer in plaats van hard koken, zodat de vis mals blijft en niet uit elkaar valt.
- Als je filets ongelijk zijn, voeg dan eerst de dikkere stukken toe en schuif de dunnere stukken er 1 tot 2 minuten later bij zodat alles tegelijk klaar is.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige toets.
- Vervang chilivlokken door een kleinere hoeveelheid hete saus voor een schonere pittigheid die oplost in de bouillon.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm de bouillon zachtjes in een pan tot hij dampt en warm de vis dan op laag vuur in de bouillon op tot net gloeiend heet, om overgaren te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sopa Tarasca Michoacana (bonensoep met tortillareepjes)
Bonen-tomatensoep met tortillareepjes en kaas
Locro de Papa (Ecuadoraanse aardappel-kaassoep)
Romige aardappel-kaassoep met avocado en koriander
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Soto Ayam (Indonesische kip- en kurkumasoep)
Kip- en kurkumasoep met vermicelli en taugé
Caldillo Duranguense (rundvlees- en groenechilisoep)
Rundvleessoep met geroosterde groene chili’s, tomaten en aardappels
Chuletón a la Parrilla (Spaanse gegrilde T-bonesteak)
Op Spaanse wijze gegrilde T-bonesteak met zeezout en citroen
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Adas Bil Hamod (Libanese linzen-citroensoep)
Libanese soep van rode linzen en citroen met aardappel
Vegan Chana Masala (kikkererwtencurry)
Vegan kikkererwtencurry in gekruide tomaten-uienjus
Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Orecchiette met broccoli rabe, worst, knoflook en chili
Prei-aardappelsoep met knapperig brood
Gladde prei-aardappelsoep, afgemaakt met slagroom
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta met knoflook, olie en chili)
Spaghetti met knoflook, olijfolie en chilivlokken
Cazuela de Mariscos (Chileense zeevruchtenschotel)
Visstoof met garnalen, mosselen en witvis
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen in knoflook, witte wijn en peterselie
Churrasco with Chimichurri (gegrilde rundersteak)
Gegrilde runderbiefstuk met kruidige chimichurri
Argentijnse asado met chimichurri
Gegrilde ribeye met chimichurri van peterselie en knoflook
Almejas a la Marinera (venusschelpen in wittewijnsaus)
Venusschelpen gestoomd in wittewijnsaus met knoflook en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Japanse zalmrijstbowl met soja en mirin
Zalmrijstbowl met soja, mirin, komkommer en avocado
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Runderburgers met geroosterde groene chilipepers en cheddar
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Kip tinga tostadas
Knapperige tostadas met rokerige chicken tinga, met ui
Camarones a la Diabla (Mexicaanse pittige garnalen)
Pittige garnalen in guajillo- en árbol-chili-tomatensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
