Polpo alla Luciana (Napolitaanse octopusstoof)

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 4 tenen Knoflook
• ½ tl Chilivlokken
• 1 kg Octopus, schoongemaakt
• 150 ml Witte Wijn, droog
• 800 g Tomaat, rijp
• 120 g Zwarte Olijven Zonder Pit
• 15 g Verse Peterselie
• 300 g Knapperig Wit Brood, bij voorkeur van de dag ervoor

1. Plet de knoflooktenen licht met de zijkant van een mes. Verwarm de olijfolie in een braadpan met deksel op middelhoog vuur, voeg dan de knoflook en chilivlokken toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt, zonder dat de knoflook kleurt.
2. Voeg de octopus toe en schep 2 tot 3 minuten om in de knoflookolie. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 minuten bruisen, terwijl je de bodem van de pan los schraapt.
3. Hak de tomaten grof en voeg ze toe aan de pan, samen met de zwarte ontpitte olijven. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, doe de deksel erop en laat 55 tot 65 minuten op laag vuur koken tot de octopus mals is als je erin prikt met een mes.
4. Haal de deksel eraf en laat 8 tot 12 minuten zachtjes pruttelen om de saus iets in te dikken, af en toe roeren. Proef en breng op smaak met wat extra chilivlokken als je meer pit wilt.
5. Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de stoof, houd een beetje apart om af te maken. Snijd het knapperige witte brood en serveer erbij; schep de octopus en saus over kommen en strooi de resterende peterselie erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.