Matelote (Franse visstoofpot in rode wijn)

• 60 g Ongezouten Boter
• 3 middel Sjalot
• 300 g Kastanjechampignons
• 2 tenen Knoflook
• 2 el Tomatenpuree
• 500 ml Droge Rode Wijn
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 700 g Witvisfilet, zonder vel
• 15 g Verse Peterselie

1. Snijd de sjalotten in dunne plakjes, snijd de champignons in plakjes en hak de knoflook fijn. Snijd de vis in grote, gelijkmatige stukken zodat hij rustig gaart zonder uit elkaar te vallen. Hak de peterselie fijn en zet apart.
2. Smelt 40 g van de ongezouten boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn maar niet kleuren. Roer de champignons erdoor en bak 6 tot 8 minuten tot ze hun vocht loslaten en beginnen te kleuren.
3. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut om de rauwe smaak weg te nemen. Schenk de droge rode wijn erbij en voeg dan het fijne zeezout en de zwarte peper toe.
4. Breng aan de kook tot net tegen de kook aan, zet dan het vuur lager en laat 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen zodat het iets inkookt en de smaak afrondt. De saus moet minder alcoholisch ruiken en er een beetje glanzend uitzien. Houd het vuur laag zodat het nooit hard kookt.
5. Leg de vis in één laag in de pan en lepel er een beetje saus over. Pocheer op het allerzachtste sudderen 6 tot 8 minuten en keer 1 keer, tot de vis net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Schep de vis op een warm bord als je de saus nog moet afmaken.
6. Klop, van het vuur af, de resterende 20 g ongezouten boter er beetje bij beetje door om de saus te verrijken zonder dat hij schift. Roer het grootste deel van de verse peterselie erdoor en doe de vis terug in de pan om 1 minuut door te warmen. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een snufje fijn zeezout of zwarte peper, en serveer heet met de resterende peterselie erover gestrooid.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.