Lomo de Cerdo a la Extremeña (varkenshaas met paprikapoeder en knoflook)

Een gerecht met varkenslende in Extremadura-stijl, waarbij mager, mals vlees diepte krijgt door olijfolie, knoflook, laurier en zoete paprikapoeder. In plaats van een zware braadschotel wordt het in een koekenpan bereid: het varkensvlees wordt eerst aangebraden en daarna zachtjes gesudderd met witte wijn, zodat de paprikarijke aanbaksels snel een saus vormen. Het karakter van het gerecht is hartig, aromatisch en direct, met de zoetheid van de specerij die helder blijft door zorgvuldige warmteregeling. In plakjes gesneden en opgediend met zijn knoflooksaus past het bij een ongecompliceerd diner en combineert het vanzelf met aardappelen, rijst, groenten of goed brood om de sappen mee op te deppen.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Spaanse huiselijke keuken
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur
Bereidingswijze Weinig afwas • Geschikt om in te vriezen

Waarom dit recept goed werkt

  • Gelaagde smaak uit de pan: Door het varkensvlees eerst dicht te schroeien blijven er gebruinde aanbaksels in de pan achter, die met witte wijn in de saus worden losgemaakt.
  • Paprika als hoofdtoon: Zoete paprikapoeder en knoflook geven het gerecht zijn herkenbare hartige, aromatische basis zonder dat het lang hoeft te sudderen.
  • Doordeweeks-vriendelijke timing: Het varkensvlees gaart na het aanbraden rustig verder in dezelfde pan, waardoor de methode compact blijft en in ongeveer 35 minuten klaar is.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

  • Extremaduraans smaakprofiel: Paprikapoeder staat centraal in deze bereiding in Spaanse stijl en geeft de saus zijn warme kleur en hartige diepte.
  • Eenvoudig koken in de pan: In plaats van lang te braden, wordt de varkenslende aangebraden en op het fornuis zachtjes gesudderd, waardoor je van de bakjus een snelle saus maakt.

Veelgemaakte fouten

  • Laat het paprikapoeder niet aanbranden: Roer het paprikapoeder kort op matig vuur, voeg dan meteen de wijn toe zodat het zoet blijft in plaats van bitter.
  • Voorkom dat het varkensvlees uitdroogt: Laat het sudderen met deksel op de pan rustig gaan en laat het vlees rusten voor je het snijdt, zodat de lende mals blijft.

Ingrediëntentips

  • Het paprikapoeder kiezen: Zoete paprikapoeder houdt de saus rond en mild; gerookt paprikapoeder kan voor een intensere, uitgesproken smaak.
  • Wijnkeuze: Gebruik een droge witte wijn om het braadvocht op te frissen, of droge sherry als je een nootachtigere saus wilt.

Voorbereidingstips

  • Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een koekenpan met een klein scheutje water tot gloeiend heet, en houd de saus dun.
  • Geschikt om in te vriezen: Laat het gegaarde varkensvlees en de saus afkoelen, vries in een afgesloten bak in, en laat dan een nacht in de koelkast ontdooien voor je het weer opwarmt.

Benodigdheden

Grote Koekenpan Houten Lepel Tang
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Dep het varkensvlees droog en breng rondom op smaak met het zout en de peper. Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes.
  2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schroei het varkensvlees 2 tot 3 minuten per kant dicht tot het goed bruin is, en leg het dan op een bord.
  3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de knoflook toe aan de pan. Bak 30 tot 60 seconden, al roerend, tot het geurt maar niet bruin.
  4. Roer de zoete paprikapoeder er 10 seconden door en schenk dan meteen de witte wijn erbij om te voorkomen dat het aanbrandt. Schraap de aangebakken bruine stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel.
  5. Doe het varkensvlees terug in de pan en voeg de laurierblaadjes toe. Zet het vuur laag, dek af en kook 15 minuten, keer 1 keer, tot het varkensvlees gaar is en de saus glanst.
  6. Laat het varkensvlees 5 minuten rusten op een plank en snijd het dan in plakken. Lepel de knoflook-paprikajus uit de pan erover en serveer.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Houd het vuur matig wanneer je de paprikapoeder toevoegt en voeg meteen de wijn toe, zodat de specerij zoet blijft in plaats van bitter.
  • Als de saus te snel inkookt, voeg dan een klein scheutje water toe en laat zachtjes pruttelen.
  • Voor iedereen die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dat het varkensvlees overal door en door gloeiend heet is.

Alternatieven

  • Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere saus.
  • Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerigere smaak.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet, of vries in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 35min (15min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Spaans
Geschikt voor beginners Eén pan Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Koekenpan Houten Lepel Tang
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Droge Witte Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zoete Paprikapoeder

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch

Antiaanbakpan met uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Thermo-Spot-warmte-indicator
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch

Hoogwaardige antiaanbakprestaties
  • Uitstekende bouwkwaliteit
  • Uitstekende warmteverdeling
  • Prijzig

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.