Humita (gebakken zoete maïspudding met kaas)

In humita wordt verse suikermaïs behandeld als de basis van het gerecht in plaats van als garnering, geraspt tot een sappige pulp en gebakken tot een zachte, lepelbare pudding. Deze Andesbereiding zit tussen een hartige custard en een maïsschotel in, met zachte ui, komijn en paprikapoeder die warmte geven aan de natuurlijke zoetheid van de maïs. Volle melk, ei en boter helpen het zachtjes te laten opstijven, terwijl queso fresco zorgt voor een milde, kruimelige afwerking. Serveer warm als vegetarisch hoofdgerecht met salade of als een fijne bijgerecht naast bonen, geroosterde groenten of gegrild eten.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Andesgerecht met suikermaïs: Humita wordt in verschillende vormen gemaakt in de Andes; deze gebakken versie geeft het maïsmengsel een zachte puddingachtige textuur in plaats van het in schillen te wikkelen.
Kaas verschilt per regio: Queso fresco zorgt voor een milde, kruimelige afwerking, maar queso blanco werkt goed als een vergelijkbare verse kaas makkelijker te vinden is.

Ingrediëntentips

Gebruik verse maïs als het kan: Verse maïs aan de kolf geeft de pudding zijn natuurlijke zoetheid, sappigheid en structuur.
Controleer de kaas: Verse kazen verschillen in zoutgehalte, dus proef het mengsel voor het bakken en pas de kruiden aan als dat nodig is.

Veelgemaakte fouten

Laat de ui niet bruin worden: Bak de ui tot hij zacht en zoet is; bruinen kan de delicate maïssmaak zwaar laten smaken.
Voorkom te lang bakken: Bak tot net gestold met een lichte wiebel in het midden. Als je serveert aan iemand die volledig gegaarde eieren nodig heeft, bak dan door tot het midden gloeiend heet is.

Voorbereidingstips

Bewaar restjes in de koelkast: Laat volledig afkoelen, dek af en zet tot 3 dagen in de koelkast.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, of in de magnetron in korte stoten om te voorkomen dat de pudding uitdroogt.
Beste textuur: De pudding is het zachtst en het mooist van vorm als je hem warm serveert, kort na het bakken, al warm je restjes ook goed op.