Rasgulla (Chenna-balletjes in suikersiroop)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke chenna-methode: Door volle melk te laten schiften maak je verse chenna, de zachte kaasbasis die rasgulla zijn kenmerkende veerkrachtige textuur geeft.
- Zachte, sponsachtige textuur: Door de vochtige chenna te kneden tot hij glad is, blijven de balletjes bij elkaar en zetten ze gelijkmatig uit in de siroop.
- Licht aromatische siroop: Kardemom en rozenwater houden de suikersiroop geurig in plaats van vlak, waardoor het dessert een zuivere, bloemige afdronk krijgt.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Kneed tot helemaal glad: Elke korreligheid in de chenna kan leiden tot gebarsten of compacte rasgulla, dus bewerk hem tot hij zacht en soepel is.
- Houd de chenna licht vochtig: Te ver uitgelekte chenna is lastiger te vormen en kan grof worden; hij moet vochtig aanvoelen maar niet nat voordat je gaat rollen.
- Houd het zachtjes levendig aan de kook: De siroop moet actief genoeg zijn om de balletjes zachtjes te laten bewegen, zodat ze opbollen zonder uit elkaar te vallen.
Timingtips
- Koel voor het serveren: Rasgulla serveer je het best koud, nadat ze de tijd hebben gehad om de siroop volledig op te nemen.
- Serveer binnen een paar dagen: Bewaar ze ondergedompeld in siroop in de koelkast en serveer binnen de bewaartermijn voor de beste textuur.
Ingrediëntentips
- Gebruik volle melk: Volle melk geeft de chenna genoeg rijkdom en structuur om zachte, veerkrachtige balletjes te vormen.
- Voeg het zuur geleidelijk toe: Citroensap of azijn moet je beetje bij beetje toevoegen, net tot de wrongel zich scheidt en de wei bleek wordt.
- Gebruik bloemenwater spaarzaam: Rozenwater geeft op het einde aroma, maar te veel kan de pure melk- en kardemomsmaken overheersen.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf voor makkelijker serveren: Rasgulla kun je vooraf maken en gekoeld in hun siroop bewaren tot je gaat serveren.
- Bewaar ondergedompeld: Houd de balletjes bedekt met siroop zodat ze vochtig blijven en niet uitdrogen in de koelkast.
Benodigdheden
Ingrediënten
Chenna
Suikersiroop
Instructies
- Schenk de melk in een grote pan en breng op middelhoog vuur aan de kook tot het zachtjes kookt; roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Pers de citroen uit voor het sap en zet het vuur dan laag.
- Voeg het citroensap beetje bij beetje toe en roer zachtjes tot de melk schift en de wei licht geelgroen oogt. Haal van het vuur en laat 2 minuten staan zodat het volledig scheidt.
- Zet een zeef op een kom en giet de wrongel af. Spoel de wrongel 30 seconden onder koud water om de citroensmaak te verwijderen en laat uitlekken tot de chenna vochtig aanvoelt maar niet nat.
- Doe de chenna in een mengkom en kneed met de muis van je hand tot hij helemaal glad is en niet meer korrelig. Het moet samenkomen tot een zacht, soepel deeg dat niet scheurt als je erin knijpt.
- Verdeel de chenna in 12 gelijke porties en rol elke portie tot een glad balletje, zonder scheurtjes aan het oppervlak. Dek de balletjes af met een schone doek terwijl je de siroop maakt, zodat ze niet uitdrogen.
- Doe in een brede steelpan de suiker en het water bij elkaar en breng aan de kook. Kneus de kardemompeulen licht zodat ze open gaan en voeg ze dan toe aan de siroop.
- Laat de chenna-balletjes voorzichtig in de siroop glijden, dek af en houd de siroop flink tegen de kook aan zodat de balletjes op en neer deinen en uitzetten. Kook 15 minuten en zet het vuur iets lager als het dreigt over te koken.
- Zet het vuur uit en roer het rozenwater erdoor. Laat de rasgulla 10 minuten afkoelen in de siroop, schep dan over in een kom met genoeg siroop om ze te bedekken en zet koud tot ze koud zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de zachtste textuur stop je met het uitlekken van de chenna terwijl die nog licht vochtig is; te droge chenna barst vaak en wordt compact.
- Houd de siroop op een constante, flinke suddering in plaats van hard koken, zodat de balletjes gaar worden zonder te breken.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde melk en zorg dat de rasgulla volledig sudderen tot ze overal sponsachtig zijn.
Alternatieven
- Vervang citroen door gedistilleerde witte azijn en voeg geleidelijk toe tot de melk schift.
- Vervang rozenwater door oranjebloesemwater voor een andere bloemige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar gekoeld in een afgedekte bak met genoeg siroop om de rasgulla onder te houden. Serveer koud, of laat voor het serveren 10 minuten op kamertemperatuur staan.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Risalamande (Deense amandelrijstepap met kersensaus)
Deense amandelrijstepap met kersensaus
Chè Trôi Nước (Vietnamese drijvende rijstballetjes in gembersiroop)
Kleefrijstballetjes met mungbonen in gembersiroop
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Rødgrød med Fløde (Noordse bessenpudding met room)
Gekoelde Noordse bessenpudding met koude slagroom (35%).
Sericaia (gebakken eierpudding uit Alentejo)
Gebakken eierpudding met kaneel en een lichte vla-achtige textuur
Churros uit de airfryer
Churros uit de airfryer met kaneelsuiker en chocoladesaus.
Stoofperen (Nederlandse gekruide stoofperen in rode wijn)
Peren gestoofd in rode wijn met kaneel en kruidnagel
Kaiserschmarrn (Gescheurde pannenkoek met pruimencompote)
Luchtige gescheurde pannenkoek met poedersuiker en pruimencompote
Cannoli Siciliani (krokante rolletjes met zoete ricottavulling)
Krokante cannoli met zoete ricotta, pistachenoten en chocolade
Clafoutis aux Cerises (Franse gebakken kersenvla)
Franse kersen-custard uit de oven met licht crêpe-achtig beslag
Blauwebessentaart uit de airfryer
Airfryer-bosbessentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)
Gekoelde phirni rijstpudding met kardemom, saffraan en noten
Rabri (ingedikt melktoetje met saffraan)
Langzaam ingekookt melkdessert met kardemom, saffraan, pistachenoten en amandelen
Kheer (Indiase rijstpudding met kardemom en saffraan)
Romige kheer met basmatirijst, melk, kardemom en saffraan
Basundi (ingedikte gezoete melk met kardemom en saffraan)
Ingedikt gezoet melkdessert met kardemom, saffraan en pistachenoten
Sheer Khurma (Eid-melktoetje met vermicelli)
Vermicelli gesudderd in gezoete melk met dadels, rozijnen en noten
Gajar ka Halwa (wortelhalwa met melk en ghee)
Wortelhalwa gekookt in melk met ghee, kardemom en noten
Misschien vind je dit ook lekker
Kerstvarkensgebraad (Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd)
Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd en laurier
Rijstbowl met ananas en paksoi
Jasmijnrijstbowl met paksoi, ananas en sesam
Teriyaki-tofubowl met sushirijst
Knapperige teriyaki-tofu op sushirijst met groenten
Glühwein (Duitse glühwein met sinaasappel en specerijen)
Duitse glühwein met sinaasappel en verwarmende specerijen
Polenta e Funghi (polenta met paddenstoelen)
Romige polenta met knoflookpaddenstoelen en Parmezaan
Bouchées à la Reine (vol-au-vents met romige kip en champignons)
Vol-au-vents gevuld met romige kip-champignonsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
