Lichte Arroz Doce (Portugese rijstpudding)
Waarom dit recept goed werkt
- Van nature romige textuur: Middelkorrelige rijst geeft tijdens het sudderen zetmeel af, waardoor de pudding body krijgt zonder room.
- Zachte aromatische smaak: Citroenschil en kaneel trekken in de melk terwijl de rijst gaart, en zorgen voor een heldere, herkenbaar Portugese smaakbasis.
- Evenwichtige zoetheid: Een beetje citroensap dat je op het einde toevoegt, haalt de zoetheid op en voorkomt dat de pudding zwaar smaakt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem de tijd om te koelen: De pudding moet minstens 60 minuten in de koelkast zodat hij licht kan opstijven en toch zacht en lepelbaar blijft.
- Het lekkerst koud: Bestuif vlak voor het serveren met gemalen kaneel om het oppervlak netjes en aromatisch te houden.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zachtjes laten pruttelen helpt de rijst gelijkmatig zacht te worden en voorkomt dat de melk aan de bodem van de pan aanbrandt.
- Stop voordat het te dik lijkt: Haal van het vuur terwijl het nog iets te dun lijkt, want de rijst blijft tijdens het afkoelen vocht opnemen.
Ingrediëntentips
- Gebruik middellangkorrelige rijst: Middelkorrelige rijst geeft arroz doce zijn romige textuur; langkorrelige rijst levert vaak een lossere, minder samenhangende pudding op.
- Vermijd citroenmerg: Gebruik alleen de gele schil, want het witte merg kan de melk bitter laten smaken.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: Arroz doce is heel geschikt om vooraf te maken, omdat hij gekoeld wordt geserveerd en opstijft terwijl hij rust.
- Als je warm serveert: Verwarm zachtjes op laag vuur met een scheutje melk en roer tot het weer glad en romig is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Gebruik een microplane om 2 brede repen citroenschil te raspen, en vermijd het witte merg. Pers de citroen uit en zet het sap apart voor later.
- Doe de rijst in een pan met de melk, het zout, het kaneelstokje en de citroenschil. Breng op middelhoog vuur net aan de kook tot een zachte simmer en roer vaak zodat de rijst niet aanzet.
- Zet het vuur laag en laat 30 tot 35 minuten heel zachtjes pruttelen, roer regelmatig, tot de rijst gaar is en de pap romig en iets vloeibaar oogt. Als het te snel indikt, zet het vuur lager en blijf roeren; hij dikt verder in terwijl hij afkoelt.
- Verwijder en gooi het kaneelstokje en de citroenschil weg. Klop de fijne kristalsuiker, het vanille-extract en 1 el van het apart gehouden citroensap erdoor en kook 2 tot 3 minuten tot de suiker is opgelost en de pap glanst.
- Verdeel de arroz doce over serveerschaaltjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet minstens 60 minuten in de koelkast tot hij koud en opgesteven is.
- Bestrooi vlak voor het serveren de bovenkant met gemalen kaneel. Serveer gekoeld.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag en roer regelmatig, vooral tegen het einde, om te voorkomen dat de melk aanzet en om de textuur zijdezacht te houden.
- Voor een lossere, meer traditionele lepelbare afwerking stop je met koken als het in de pan nog iets dun oogt; het dikt in terwijl het afkoelt.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde melk en zet na het afkoelen snel in de koelkast.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een zachte karameltint.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Dek af en zet in de koelkast. Serveer koud, of maak los met een scheutje halfvolle melk en verwarm zachtjes in een pan op laag vuur, roer tot glad.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Multekrem (Noorse room met bergframbozen)
Bergframbozen door licht gezoete opgeklopte slagroom gespateld
Moderne lichte bananen-tiramisù
Lichte bananen-tiramisù met savoiardi in espresso en cacao
Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)
Gekoelde phirni rijstpudding met kardemom, saffraan en noten
Crema Catalana all’Italiana (gebakken vanillecustard met karamel)
Gekoelde gebakken vanillecustard met knapperige karamellaag
Tiramisù (Italiaans koffie- en mascarponedessert)
In koffie gedrenkt koekjesdessert met mascarpone en cacao
Torta di Mele Rustica (rustieke Italiaanse appeltaart)
Rustieke Italiaanse appeltaart met citroenrasp en kaneel
Rosquillas de Anís (anijsringdoughnuts)
Spaanse anijsringdonuts bestoven met fijne kristalsuiker
Sericaia (gebakken eierpudding uit Alentejo)
Gebakken eierpudding met kaneel en een lichte vla-achtige textuur
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Rasgulla (Chenna-balletjes in suikersiroop)
Zachte rasgulla chenna-balletjes zachtjes gekookt tot sponsachtig in suikersiroop
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Arroz Con Leche (Latijns-Amerikaanse rijstepap)
Romige rijstpudding met kaneel, citrus en vanille
Arroz con Leche (rijstepap met kaneel en sinaasappel)
Romige rijstepap met gecondenseerde melk, kaneel en sinaasappelrasp
Natillas (Spaanse vanillecustard)
Spaanse vanillecustard, gekoeld tot hij opstijft en koud geserveerd
Lichte crème caramel (vanillecustarddessert)
Lichte crème caramel met vanillecustard en karamelsaus
Torrijas (Spaanse paasbriochetoast)
Gebakken brioche, geweekt in kaneelmelk en door suiker gehaald
Arroz Doce (Portugese rijstepap)
Portugese rijstepap met kaneel, eidooiers en citroenrasp
Misschien vind je dit ook lekker
In de pan gebakken zeebaars met geplette doperwten en tartaarsaus
Knapperige zeebaars uit de pan met geplette doperwten en tartaarsaus
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kip met dragonroom)
Franse kipfricassee in een dragon-roomsaus
Mysore Pak (fudge van kikkererwtenmeel)
Zuid-Indiaase fudge van kikkererwtenmeel met ghee en suikersiroop
Bomboloni (Italiaanse gevulde donuts)
Italiaanse donuts met suikerlaagje, gevuld met vanillebanketbakkersroom
Pan con Tomate (Catalaanse tomatentoast met knoflook en olijfolie)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook en rijpe tomaat
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
