Leichtes Arroz Doce (portugiesischer Milchreis)
Warum dieses Rezept gelingt
- Natürlich cremige Textur: Mittelkörniger Reis gibt beim Köcheln Stärke ab und verleiht dem Pudding Bindung, ganz ohne Sahne.
- Sanft aromatischer Geschmack: Zitronenschale und Zimt aromatisieren die Milch, während der Reis gart, und schaffen eine klare, unverkennbar portugiesische Geschmacksbasis.
- Ausgewogene Süße: Ein wenig Zitronensaft am Ende hebt die Süße und verhindert, dass der Pudding schwer schmeckt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Zeit zum Kühlen einplanen: Der Pudding braucht mindestens 60 Minuten im Kühlschrank, damit er leicht fest wird und dabei weich und löffelbar bleibt.
- Am besten kalt servieren: Kurz vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben, damit die Oberfläche sauber bleibt und aromatisch ist.
Tipps zur Textur
- Sanft köcheln lassen: Sanftes Köcheln hilft, dass der Reis gleichmäßig weich wird, und verhindert, dass die Milch am Topfboden ansetzt.
- Aufhören, bevor es zu dick wirkt: Vom Herd nehmen, solange es noch leicht locker aussieht, da der Reis beim Abkühlen weiter Flüssigkeit aufnimmt.
Hinweise zu Zutaten
- Mittelkörnigen Reis verwenden: Mittelkörniger Reis gibt dem arroz doce seine cremige Konsistenz; Langkornreis ergibt meist einen lockereren, weniger zusammenhängenden Pudding.
- Weiße Zitronenschale vermeiden: Nur die gelbe Schale verwenden, da die weiße Schicht die Milch bitter schmecken lassen kann.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Arroz doce eignet sich gut zum Vorbereiten, weil er gekühlt serviert wird und beim Ruhen fester wird.
- Wenn du ihn warm servierst: Bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch sanft erwärmen und rühren, bis er wieder glatt und cremig ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Mit einer Microplane 2 breite Streifen Zitronenschale abreiben, dabei das weiße Mark vermeiden. Die Zitrone auspressen und den Saft für später beiseitestellen.
- Den Reis mit Milch, Salz, Zimtstange und Zitronenschale in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze gerade eben sanft aufkochen lassen und dabei häufig rühren, damit der Reis nicht ansetzt.
- Die Hitze auf niedrig stellen und bei ganz leichtem Köcheln 30 bis 35 Minuten garen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis weich ist und der Pudding cremig und leicht flüssig aussieht. Wenn er zu schnell eindickt, die Hitze reduzieren und weiter rühren; beim Abkühlen dickt er weiter nach.
- Zimtstange und Zitronenschale entfernen und entsorgen. Zucker, Vanilleextrakt und 1 EL des beiseitegestellten Zitronensafts einrühren, dann 2 bis 3 Minuten kochen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Pudding glänzt.
- Den Arroz doce auf Dessertschalen verteilen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mindestens 60 Minuten kalt stellen, bis er kalt und fest ist.
- Kurz vor dem Servieren die Oberfläche mit gemahlenem Zimt bestäuben. Gekühlt servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Die Hitze niedrig halten und regelmäßig rühren, besonders gegen Ende, damit die Milch nicht ansetzt und die Textur seidig bleibt.
- Für ein flüssigeres, traditionelleres Ergebnis zum Löffeln mit dem Kochen aufhören, wenn es im Topf noch leicht dünnflüssig aussieht; beim Abkühlen dickt es nach.
- Wenn du es für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, pasteurisierte Milch verwenden und nach dem Abkühlen zügig kalt stellen.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze feinen Zucker durch hellbraunen Zucker für eine sanfte Karamellnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Kalt servieren oder mit einem Schuss fettarmer Milch lockern und in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren sanft erwärmen, bis alles glatt ist.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Portugiesisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Suspiro Limeño (peruanisches Karamell- und Baiser-Dessert)
Peruanisches Karamelldessert mit Portwein-Sirup-Baiser
Flan (gebackener Karamellpudding)
Seidiger Karamellpudding, gestürzt mit Karamellsauce
Pudim Flan (portugiesischer Karamellflan)
Gebackener Karamellflan, gekühlt gestürzt mit Karamellsauce
Chocoflan (Schokoladenkuchen mit Vanilleflan)
Karamell-Chocoflan mit Vanilleflan und Schokobiskuit
Thai-Kokos-Eierpudding (Sangkhaya) mit Pandan
Thai-Dampf-Pudding mit Pandan und Kokosmilch
Plum Duff (gedämpfter Fruchtpudding mit Rosinen und Sultaninen)
Gedämpfter Plum Duff mit Rosinen, Sultaninen und warmer Vanillesoße
Thailändische Dessertplatte mit Mango-Klebreis
Thailändische Mango-Klebreisplatte mit Kokossoße
Passionsfruchtmousse mit Schlagsahne und Limette
Passionsfruchtmousse mit Schlagsahne und Limette
Natillas (spanische Vanillecreme)
Spanische Vanillecreme, gekühlt bis sie fest ist, kalt serviert
Flan Napolitano (mexikanischer gebackener Pudding mit Karamell)
Mexikanischer, gebackener Eierpudding mit Karamellsauce
Sheer Khurma (Eid-Milchdessert mit Vermicelli)
Vermicelli in gesüßter Milch mit Datteln, Rosinen und Nüssen
Torta della Nonna (italienische Vanillecremetarte mit Pinienkernen)
Zitronencreme-Tarte mit Pinienkernen
Arroz con Leche (Milchreis mit Zimt und Orange)
Cremiger Milchreis mit Kondensmilch, Zimt und Orangenschale
Arroz con leche (lateinamerikanischer Milchreis)
Cremiger Milchreis mit Zimt, Zitrus und Vanille
Natillas (spanische Vanillecreme)
Spanische Vanillecreme, gekühlt bis sie fest ist, kalt serviert
Leichte Crème Caramel (Vanillepudding-Dessert)
Leichte Crème Caramel mit Vanillepudding und Karamellsauce
Torrijas (spanischer Oster-Brioche-Toast)
Gebratene Brioche in Zimt-Milch getränkt und in Zucker gewälzt
Arroz Doce (portugiesischer Milchreis)
Portugiesischer Milchreis mit Zimt, Eigelb und Zitronenabrieb
Das könnte dir auch gefallen
Pollo en Pipián Verde (Hähnchen in grüner Kürbiskern-Sauce)
Hähnchen in dicker grüner Kürbiskern-Tomatillo-Soße gegart
Schweine-Souvlaki-Bowl mit Tzatziki und Reis
Gegrilltes Schweine-Souvlaki auf Reis mit Tzatziki serviert
Hähnchen-Tortilla-Suppe
Hähnchen-Tortilla-Suppe mit schwarzen Bohnen, Mais und Tortillastreifen
Kartoffelsuppe mit Würstchen
Deutsche Kartoffelsuppe mit Frankfurtern, Lauch und Crème fraîche
Brandade de Morue (Püree aus Salzkabeljau und Kartoffeln mit Knoblauch)
Salzkabeljau-Kartoffelpüree mit Knoblauch, Olivenöl und Sahne
Coronation-Chicken-Reissalat
Kalter Coronation-Chicken-Reissalat mit Mango-Chutney
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
