Pad Kra Pao (Thaise basilicum met gehakt varkensvlees)

• 150 g Jasmijnrijst
• 300 ml Water
• 4 tenen Knoflook
• 2 Rode Chilipeper, middelgroot
• 2 el Lichte Sojasaus
• 1 ½ el Oestersaus
• 1 el Vissaus
• 1 tl Fijne Kristalsuiker
• 3 el Zonnebloemolie
• 300 g Varkensgehakt
• 25 g Verse Thaise Basilicum
• 2 Ei

1. Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en doe dan in een steelpan met het water. Breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 10 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan.
2. Hak ondertussen de knoflook fijn en snijd de rode chilipeper in ringetjes. Roer in een kleine kom de lichte sojasaus, oestersaus, vissaus en fijne kristalsuiker door elkaar tot de suiker is opgelost.
3. Verhit 1 el van de zonnebloemolie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chilli toe en roerbak 20 tot 30 seconden tot het geurt; blijf omscheppen zodat het niet verbrandt. Voeg het gehakt varkensvlees toe en roerbak 3 tot 4 minuten tot het niet meer roze is en wat kleur begint te krijgen.
4. Schenk het sausmengsel erbij en roerbak 1 tot 2 minuten tot het aan het vlees kleeft en glanst. Haal de wok van het vuur en schep de Thaise basilicum erdoor tot net geslonken. Proef en pas aan door wat extra vissaus toe te voegen als je het zouter wilt.
5. Verhit in een grote koekenpan de resterende zonnebloemolie op middelhoog tot hoog vuur. Bak de eieren 2 tot 3 minuten tot het eiwit gestold is en de randen knapperig zijn; laat de dooiers eventueel zacht. Serveer de roerbak met varkensgehakt op de rijst met een spiegelei erop.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.