Pad Kra Pao (maiale macinato al basilico thai)

Pochi saltati in padella thailandesi sono diretti e appaganti come il pad kra pao: carne macinata cotta rapidamente con aglio, peperoncino e una salsa sapida, poi completata con basilico aromatico. Questa versione di maiale mantiene la cottura veloce e a fuoco alto, così il macinato resta succoso mentre prende un po’ di colore e la salsa diventa lucida invece che brodosa. Servito sul riso jasmine con un uovo fritto dai bordi croccanti, ha la combinazione familiare che rende questo piatto un pasto quotidiano così popolare: piccantezza, umami, profumo e un tuorlo morbido che lega il tutto.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina thailandese quotidiana al wok
Profilo di sapore Sapido • Piccante • Umami • Basilico profumato
Livello di piccantezza Medio
Tecniche Bollitura del riso • Saltare nel wok • Cuocere le uova in padella
Strumenti principali Wok • Pentolino • Padella grande
Tempo richiesto Meno di 30 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Cottura veloce nel wok: Il maiale macinato cuoce rapidamente a fuoco alto, quindi riso, saltato e uovo si possono preparare in meno di 30 minuti.
  • Grande sapore sapido: Aglio, peperoncino, salsa di pesce, salsa di soia e salsa di ostriche creano una base intensamente saporita senza bisogno di una lunga cottura a fuoco lento.
  • Contrasto appagante: Maiale succoso, riso jasmine soffice e un uovo fritto dai bordi croccanti danno alla ciotola contrasto a ogni boccone.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • In stile piatto di riso thailandese: Il pad kra pao è ampiamente servito come piatto di riso veloce in Thailandia, spesso completato con un uovo fritto sopra.
  • Sul basilico: Il basilico sacro è tradizionale per il pad kra pao; il basilico thai dà un finale più dolce, con profumo di anice, ed è un sostituto pratico.
  • Uovo fritto come guarnizione: L’uovo viene comunemente servito con l’albume rappreso e il tuorlo morbido, che aiuta a condire il riso.

Regolare la piccantezza

  • Per una versione più delicata: Elimina i semi del peperoncino o usane meno, mantenendo abbondanti aglio e basilico.
  • Per più piccantezza: Usa peperoncini freschi più piccanti o aggiungi altro peperoncino, mantenendo la salsa saporita invece di renderla più dolce.
  • Mantieni l’equilibrio: Assaggia alla fine e regola con salsa di pesce o un po’ di zucchero se il peperoncino inizia a dominare.

Errori comuni

  • Bruciare gli aromi: Aglio e peperoncino bruciano rapidamente in un wok caldo, quindi falli saltare continuamente e aggiungi il maiale non appena sprigionano un profumo intenso.
  • Lasciare che il maiale cuocia a vapore: Se il wok non è abbastanza caldo, la carne macinata rilascerà liquido e cuocerà a vapore invece di rosolare leggermente.
  • Aggiungere il basilico troppo presto: Incorpora il basilico a fuoco spento o proprio alla fine, così appassisce senza perdere il suo aroma fresco.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara tutto prima di cucinare: Mescola la salsa e prepara in anticipo aglio e peperoncino, così la fase del salto in padella resta veloce.
  • Conserva per una consistenza migliore: Conserva in frigorifero il maiale separatamente dal riso e friggi le uova al momento di servire.
  • Riscalda bene e velocemente: Riscalda il maiale in un wok o in una padella ben caldi con un goccio d’acqua finché non è bollente.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Cucchiaio di legno Padella grande Wok
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Sciacqua il riso jasmine finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi versalo in un pentolino con l’acqua. Porta a ebollizione, copri e cuoci al minimo per 10 minuti. Togli dal fuoco e lascia coperto per 5 minuti.
  2. Nel frattempo, trita finemente l’aglio e affetta il peperoncino rosso. In una ciotolina, mescola salsa di soia chiara, salsa di ostriche, salsa di pesce e zucchero semolato finché lo zucchero si scioglie.
  3. Scalda 1 cucchiaio di olio di semi di girasole in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio e peperoncino e saltali per 20–30 secondi finché sono profumati, mescolando continuamente per non farli bruciare. Aggiungi il maiale macinato e saltalo per 3 a 4 minuti finché non è più rosa e inizia a prendere un po’ di colore.
  4. Versa il mix di salse e salta per 1 a 2 minuti finché avvolge il maiale e appare lucido. Togli il wok dal fuoco e incorpora il basilico thai finché è appena appassito. Assaggia e regola aggiungendo un po’ più di salsa di pesce se lo vuoi più sapido.
  5. In una padella capiente, scalda il restante olio di semi di girasole a fuoco medio-alto. Friggi le uova per 2 o 3 minuti finché gli albumi sono rappresi e i bordi croccanti, lasciando i tuorli morbidi se ti piace. Servi il saltato di maiale sul riso con un uovo fritto sopra.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per la consistenza migliore, tieni il wok molto caldo quando aggiungi il maiale e lascialo fermo per qualche secondo tra una mescolata e l’altra, così può dorarsi leggermente.
  • Se preferisci un piatto meno piccante, elimina i semi del peperoncino prima di affettarlo.
  • Le uova vanno cotte finché gli albumi sono completamente rappresi; se servi bambini piccoli, persone in gravidanza o chiunque sia vulnerabile, cuoci anche i tuorli.

Sostituzioni

  • Sostituisci la salsa di soia chiara con salsa di soia per un sapore leggermente più intenso e più salato.
  • Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio vegetale per friggere e saltare in padella.
  • Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero di palma per una dolcezza più rotonda.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente il saltato di maiale e riponilo in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda in un wok o in una padella ben caldi con un goccio d’acqua finché è bollente; cuoci uova fresche da servire.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 25min (25min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Thailandese
  • Allergeni:
    Pesce Soia Uova
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