Pad Krapow Gai (saltato di pollo al basilico thai)

Uno dei saltati in padella di tutti i giorni più noti della Thailandia, il pad krapow gai unisce pollo tritato finemente con aglio, peperoncino piccante e una salsa lucida e saporita, completata con una generosa manciata di profumato basilico thai. È una cottura rapida e diretta: il pollo deve rosolare a fuoco vivo così che la salsa aderisca invece di ristagnare, mentre il basilico si aggiunge alla fine per conservarne il profumo fresco e pepato. Servito con riso jasmine al vapore, è una cena infrasettimanale decisa, con piccantezza, umami e la giusta dolcezza per arrotondare la sapidità di salsa di pesce, salsa di soia e salsa di ostriche.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

Per meno piccantezza: Usa meno peperoncino oppure elimina alcuni semi prima di tritarlo. Il piatto dovrebbe comunque risultare all'aglio e saporito.
Per più piccantezza: Aggiungi altro peperoncino fresco oppure usa un peperoncino più piccante in stile thai, se disponibile, mantenendo i pezzi tritati finemente così il piccante si distribuisce in modo uniforme.
Mantieni il sapore equilibrato: Se aumenti il peperoncino, assaggia la salsa prima di servire e regola con un po' di dolcezza o acidità in più solo se necessario.

Note sugli ingredienti

Usa la carne di coscia per più succosità: Le cosce di pollo disossate restano più succose del petto in un saltato a fuoco vivo e tengono bene quando vengono tritate grossolanamente.
Il basilico fresco fa la differenza: Il basilico secco non darà lo stesso tocco pepato e fragrante. Usa basilico thai fresco quando possibile e aggiungilo proprio alla fine.
Equilibrio con lo zucchero di palma: Lo zucchero di palma arrotonda le salse salate senza far risultare il piatto dolce; lo zucchero di canna chiaro è un sostituto pratico.

Errori comuni

Evita di far bollire il pollo: Se la padella è piccola, cuoci il pollo in più riprese così si rosola rapidamente invece di rilasciare troppo liquido.
Non cuocere troppo il basilico: Il basilico thai diventa opaco e amaro se fritto troppo a lungo. Uniscilo fuori dal fuoco, giusto il tempo che appassisca.
Mantieni il salto in padella vivace: Quando aggiungi il pollo, usa calore sufficiente per una cottura rapida e una salsa lucida, invece di un risultato acquoso.

Idee per servire

Servi con riso jasmine: Il riso jasmine al vapore è la base classica e assorbe la salsa salata e piccante.
Aggiungi un uovo fritto: Un uovo fritto dai bordi croccanti è un abbinamento comune e aggiunge ricchezza accanto a peperoncino e basilico.
Completa con ingredienti freschi: Qualche foglia di basilico in più aggiunta appena prima di servire può esaltare l’aroma, soprattutto dopo aver riscaldato gli avanzi.