Saltato di melanzane al basilico thai

Melanzana lucida, basilico thai fresco e una salsa da wok sapida e ricca danno a questo saltato in padella il suo carattere riconoscibile di ispirazione thailandese. La melanzana viene cotta a fuoco alto finché è morbida al centro con i bordi leggermente dorati, poi rivestita di salsa di ostriche, salsa di soia chiara, salsa di pesce, un po’ di zucchero e lime per profondità, sapidità e freschezza. Aglio e peperoncino portano profumo e piccantezza, mentre il basilico si aggiunge a fuoco spento così resta vivido e aromatico. Servito subito con riso jasmine, è una cena veloce e appagante in cui la consistenza della melanzana e il finale erbaceo contano quanto la salsa.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

Per meno piccantezza: Elimina i semi del peperoncino prima di affettarlo, oppure usane una quantità minore mantenendo aglio e basilico per l’aroma.
Per più piccantezza: Lascia i semi del peperoncino, oppure usa un peperoncino fresco più piccante se vuoi un finale più deciso.

Consigli sulla consistenza

Melanzane tenere: Taglia la melanzana in pezzi uniformi, grandi quanto un boccone, così si ammorbidisce alla stessa velocità nel wok.
Evita di sovraccaricare: Cuoci la melanzana in più riprese, se necessario; un wok troppo pieno fa cuocere i pezzi al vapore invece di farli rosolare ai bordi.

Note sugli ingredienti

Scegli melanzane sode: Cerca bucce lucide e polpa soda, perché le melanzane più vecchie possono cuocere in modo irregolare e risultare leggermente amare.
Usa basilico thai fresco: Qui il basilico thai fresco è importante; il basilico secco non darà lo stesso finale vivace e pepato.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara tutto prima di scaldare il wok: Affetta le verdure e mescola la salsa prima di iniziare a cucinare, perché il salto in padella procede rapidamente una volta che la melanzana è nella padella.
Riscaldate rapidamente: Riscalda gli avanzi in un wok ben caldo o in una padella grande con un goccio d’acqua finché non sono bollenti, aggiungendo basilico fresco dopo, se possibile.